Bienvenidos al Observer Food Monthly de febrero

En la edición de este mes de Food Monthly, celebramos 30 de las cosas más emocionantes que suceden con la comida en este momento, desde becas para hornear hasta refugiados y clubes de comida que defienden la cocina caribeña en una boda extraordinaria de malayos y Cocina escocesa en Glasgow. Echamos un vistazo al creciente interés en desdibujar las líneas entre los vinos blanco, tinto y rosado, y escuchamos sobre una iniciativa en la cocina de la prisión que está mejorando la forma en que comen los reclusos. Celebramos un excelente bizcocho de mantequilla hecho a mano en pequeños lotes, alquilamos la almohadilla de papas y experimentamos el primer museo de alimentos del Reino Unido.

Hay dos colecciones de recetas este mes, incluida Su Scott's Sugar- Caballa coreana a la parrilla salada y fideos de frijoles negros con carne de cerdo. Puede recordar que Scott ganó el premio OFM Award Reader's Recipe hace un tiempo, lo que ayudó a asegurar un contrato para un libro, y su primera, Rice Table: Korean Recipes and Stories to Feed the Soul, se publica este mes. Traigo un montón de ideas para cenas más adecuadas para comer en un bol que en un plato. Platos de los que puedes sentir la comodidad y el calor en tus manos, desde sopa de frijoles y queso con tocino hasta estofado de pollo con calabaza y miso. Y, por supuesto, me las arreglo para insertar otra receta de trifle.

Jay Rayner reflexiona sobre las marcas y cicatrices del ávido cocinero: los inevitables signos físicos de una vida pasada con calor platos y cuchillos afilados. Como dice el chef Jeremy Lee: "Las marcas realmente saltan al sol... mis antebrazos me hacen parecer una cebra". Y no solo los cocineros pueden soportar sus cicatrices. Los escritores también los tienen. El tatuaje accidental que me hice con una pluma estilográfica en la escuela tardó 40 años en desvanecerse.