Cómo hacer el pastel de crema y ruibarbo perfecto | Felicity Cloake's Cómo hacer el perfecto ...
El ruibarbo y las natillas van juntos como el queso y el pepinillo, o Fanny y Johnnie: ya sea que se sirvan en humeantes y pesadas porciones en el comedor de la escuela o en elegantes tartaletas en las cocinas reales, es un doble acto clásico . Agrio y ácido al mismo tiempo, rico y dulce, sin mencionar el delicioso contraste entre el jugoso crujido de los tallos y la crema cremosa, o la sorprendente combinación de rosa brillante y yema de huevo. Básicamente, es divertido y funciona en todos los niveles.
La belleza soleada de este pastel lo convierte en una excelente opción de postre para Semana Santa u otras festividades este fin de semana, que también es prácticamente su última oportunidad de disfrutar del ruibarbo de Yorkshire forzado antes de que se acabe el año a finales de este mes. Si te lo pierdes, tendrás que conformarte con una bolsa de caramelos de ruibarbo hervido y crema pastelera. Lo cual no es el peor destino, ciertamente.
Aunque ciertamente puede hacer esta receta con el ruibarbo al aire libre más resistente y verde, que es estacional durante todo el verano, será más agradable a la vista si puedes hacerte con el forzado, que se cultiva (lo más consensuado posible con una planta) en cobertizos oscuros desde diciembre hasta mediados de abril, dándole un color rubí glorioso y un sabor más dulce. sabor. De cualquier manera, elija sus tallos por color y trate de asegurarse de que todos tengan el mismo grosor.
Varias recetas, incluidas las de los chefs Gill Meller y Ravneet Gill e incluso El historiador Simon Schama en una receta publicada en GQ Eats ("el libro de cocina para hombres de muy buen gusto"), macera el ruibarbo en azúcar antes de cocinarlo, para extraer el exceso de líquido y añadir dulzor. Tiene sentido si, como la receta de la revista Saveur, planeas meterlo en el pastel crudo y quieres evitar que gotee agua en las natillas, pero como en la mayoría de las recetas trato de cocinar el ruibarbo primero, no veo mucho sentido. , principalmente porque lo prefiero bastante picante. Con ese fin, me encanta la idea del panadero y escritor culinario Edd Kimber en la revista BBC Good Food de agregar jugo de naranja a la fruta* para resaltar esa cualidad picante. (Schama salteó el ruibarbo empapado en mantequilla en la plancha, pero, como señala, es un asunto arriesgado porque "se desmorona rápidamente", así que enfáticamente...
El ruibarbo y las natillas van juntos como el queso y el pepinillo, o Fanny y Johnnie: ya sea que se sirvan en humeantes y pesadas porciones en el comedor de la escuela o en elegantes tartaletas en las cocinas reales, es un doble acto clásico . Agrio y ácido al mismo tiempo, rico y dulce, sin mencionar el delicioso contraste entre el jugoso crujido de los tallos y la crema cremosa, o la sorprendente combinación de rosa brillante y yema de huevo. Básicamente, es divertido y funciona en todos los niveles.
La belleza soleada de este pastel lo convierte en una excelente opción de postre para Semana Santa u otras festividades este fin de semana, que también es prácticamente su última oportunidad de disfrutar del ruibarbo de Yorkshire forzado antes de que se acabe el año a finales de este mes. Si te lo pierdes, tendrás que conformarte con una bolsa de caramelos de ruibarbo hervido y crema pastelera. Lo cual no es el peor destino, ciertamente.
Aunque ciertamente puede hacer esta receta con el ruibarbo al aire libre más resistente y verde, que es estacional durante todo el verano, será más agradable a la vista si puedes hacerte con el forzado, que se cultiva (lo más consensuado posible con una planta) en cobertizos oscuros desde diciembre hasta mediados de abril, dándole un color rubí glorioso y un sabor más dulce. sabor. De cualquier manera, elija sus tallos por color y trate de asegurarse de que todos tengan el mismo grosor.
Varias recetas, incluidas las de los chefs Gill Meller y Ravneet Gill e incluso El historiador Simon Schama en una receta publicada en GQ Eats ("el libro de cocina para hombres de muy buen gusto"), macera el ruibarbo en azúcar antes de cocinarlo, para extraer el exceso de líquido y añadir dulzor. Tiene sentido si, como la receta de la revista Saveur, planeas meterlo en el pastel crudo y quieres evitar que gotee agua en las natillas, pero como en la mayoría de las recetas trato de cocinar el ruibarbo primero, no veo mucho sentido. , principalmente porque lo prefiero bastante picante. Con ese fin, me encanta la idea del panadero y escritor culinario Edd Kimber en la revista BBC Good Food de agregar jugo de naranja a la fruta* para resaltar esa cualidad picante. (Schama salteó el ruibarbo empapado en mantequilla en la plancha, pero, como señala, es un asunto arriesgado porque "se desmorona rápidamente", así que enfáticamente...
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