Cómo hacer el estofado vegano perfecto – receta | Felicity Cloake's Cómo hacer el perfecto...
Hay muchas recetas italianas excelentes a base de plantas: pasta alla norma, risotto de champiñones, pasta e fagioli (a veces), pero ninguna , hay que decirlo, tiene todo el sabroso punch de un clásico ragù alla bolognese. Si crees que los veganos merecen tanto placer en esta vida breve y brutal como todos los demás, entonces tratar de aplicarles ingeniería inversa (y a cualquier otra persona que intente reducir su consumo de carne) parece una misión que vale la pena. aburrido para algunos puristas.
Resultó que el desafío no consistía tanto en recrear la experiencia sin usar productos animales: hay muchos ingredientes llenos de umami que se ajustan a la factura: que determinan cómo llamarlo. "Ragú vegano" parece un oxímoron, dado que la palabra significa literalmente "salsa de carne", pero "boloñesa", lo que implica el uso de productos lácteos como lo hace, también está abierto a ser quisquilloso. Pero que los pedantes discutan entre ellos, tenemos pasta para comer.
La "carne"O más bien, el sustituto de la carne. Tradicionalmente, estos guisos se preparan con carne de res molida, no demasiado magra, y a menudo en combinación con carne de cerdo salada y/o molida e hígados de pollo dulces y terrosos, una combinación que no sugiere de inmediato alternativas a base de plantas. Idealmente, cualquier cosa que se use debe tener cualidades aceitosas, terrosas y ricas en umami similares, y una textura masticable pero jugosa similar. (Tenga en cuenta que no he profundizado en el mundo del hachís vegano aquí; sin embargo, si es un fanático, es posible que desee usarlo aquí).
Setas , que Daniel Gritzer de Serious Eat dice que "son una opción obvia, gracias a su sabor profundamente sabroso" son populares, con Gritzer y Alexa Weibel para The New York Times usando castaño, Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage shiitake en su libro Flavor, y Gizzi Castaña Erskine, shiitake y portobello. Erskine y Ottolenghi/Belfrage también agregan champiñones secos, el primero rehidratado y finamente picado, el último en polvo y enrollado como un condimento sorprendentemente rico en umami que definitivamente robo. Con s...
Hay muchas recetas italianas excelentes a base de plantas: pasta alla norma, risotto de champiñones, pasta e fagioli (a veces), pero ninguna , hay que decirlo, tiene todo el sabroso punch de un clásico ragù alla bolognese. Si crees que los veganos merecen tanto placer en esta vida breve y brutal como todos los demás, entonces tratar de aplicarles ingeniería inversa (y a cualquier otra persona que intente reducir su consumo de carne) parece una misión que vale la pena. aburrido para algunos puristas.
Resultó que el desafío no consistía tanto en recrear la experiencia sin usar productos animales: hay muchos ingredientes llenos de umami que se ajustan a la factura: que determinan cómo llamarlo. "Ragú vegano" parece un oxímoron, dado que la palabra significa literalmente "salsa de carne", pero "boloñesa", lo que implica el uso de productos lácteos como lo hace, también está abierto a ser quisquilloso. Pero que los pedantes discutan entre ellos, tenemos pasta para comer.
La "carne"O más bien, el sustituto de la carne. Tradicionalmente, estos guisos se preparan con carne de res molida, no demasiado magra, y a menudo en combinación con carne de cerdo salada y/o molida e hígados de pollo dulces y terrosos, una combinación que no sugiere de inmediato alternativas a base de plantas. Idealmente, cualquier cosa que se use debe tener cualidades aceitosas, terrosas y ricas en umami similares, y una textura masticable pero jugosa similar. (Tenga en cuenta que no he profundizado en el mundo del hachís vegano aquí; sin embargo, si es un fanático, es posible que desee usarlo aquí).
Setas , que Daniel Gritzer de Serious Eat dice que "son una opción obvia, gracias a su sabor profundamente sabroso" son populares, con Gritzer y Alexa Weibel para The New York Times usando castaño, Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage shiitake en su libro Flavor, y Gizzi Castaña Erskine, shiitake y portobello. Erskine y Ottolenghi/Belfrage también agregan champiñones secos, el primero rehidratado y finamente picado, el último en polvo y enrollado como un condimento sorprendentemente rico en umami que definitivamente robo. Con s...
What's Your Reaction?
