Cómo convertir hierbas marchitas y pan viejo en condimento catalán – receta | no desperdicies
La picada es un condimento tradicional catalán que se elabora machacando pan duro, ajo, perejil y nueces en un mortero. La mezcla similar a la migaja se agrega luego a los guisos o salsas hacia el final del proceso de cocción, para espesar y agregar sabor. Es una excelente manera de aprovechar el pan duro y las hierbas marchitas, que se cocinan en la salsa y le dan un gran impulso.
Paleta de venado (o cordero) y estofado de champiñones con picada de chocolate y naranjaEste plato rico y satisfactorio tiene un sabor profundo y vibrante de todos los diferentes ingredientes terrosos y potentes. Sirva con polenta cremosa o puré de papas. También puede hacer picada con pan fresco tostándolo y secándolo primero, pero realmente es una forma invaluable de reciclar pan viejo. La picada se hace tradicionalmente en mortero, pero también se cortará finamente a mano o se triturará; solo busca una textura ligeramente espesa.
Para 4 personas
50 g de mantequilla400 g de paletilla de venado (o cordero) deshuesada (o carrillada de ternera o bistec para guisar), cortados en trozos pequeños 400 g de champiñones planos, cortados en rodajas gruesas del mismo tamaño que la carne 1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes 1 zanahoria en rodajas 3 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 300 ml de vino tinto 2 ramitas de romero< /p>
Para la picada1 rebanada de pan duro1 diente de ajo, pelado y picado grueso5 nueces sin cáscara3 ramitas de perejil picado grueso plato, tallos y todo 10g picado muy fino chocolate 70% cacao 1 cucharadita de ralladura de naranja
Derrita la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, luego dore la carne hasta que esté dorada. Agregue los champiñones, la cebolla, la zanahoria y el ajo picado, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que estén tiernos, luego agregue el vino, hierva y desglase la estufa. Agregue 150 ml de agua y el romero, vuelva a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F /gas 3. Tape la cacerola y lleve al horno caliente por dos horas, hasta que la carne esté bien tierna.
Mientras se cocina el guiso, prepare la picada. Remoje el pan duro en agua durante unos segundos, luego exprima todo el líquido que pueda y córtelo en pedazos pequeños. Triture el ajo picado en un mortero (agregue un poco de sal para ayudar a descomponerlo), luego triture las nueces y el perejil. Incorporar el pan, el chocolate, la ralladura y un poco de pimienta y reservar.
Cuando termine el tiempo del guiso, volver al fuego, espolvorear uniformemente la picada sobre la en la parte superior, luego regrese al horno sin tapar y cocine por otros 15 minutos hasta que espese. Servir con puré o polenta suave.
La picada es un condimento tradicional catalán que se elabora machacando pan duro, ajo, perejil y nueces en un mortero. La mezcla similar a la migaja se agrega luego a los guisos o salsas hacia el final del proceso de cocción, para espesar y agregar sabor. Es una excelente manera de aprovechar el pan duro y las hierbas marchitas, que se cocinan en la salsa y le dan un gran impulso.
Paleta de venado (o cordero) y estofado de champiñones con picada de chocolate y naranjaEste plato rico y satisfactorio tiene un sabor profundo y vibrante de todos los diferentes ingredientes terrosos y potentes. Sirva con polenta cremosa o puré de papas. También puede hacer picada con pan fresco tostándolo y secándolo primero, pero realmente es una forma invaluable de reciclar pan viejo. La picada se hace tradicionalmente en mortero, pero también se cortará finamente a mano o se triturará; solo busca una textura ligeramente espesa.
Para 4 personas
50 g de mantequilla400 g de paletilla de venado (o cordero) deshuesada (o carrillada de ternera o bistec para guisar), cortados en trozos pequeños 400 g de champiñones planos, cortados en rodajas gruesas del mismo tamaño que la carne 1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes 1 zanahoria en rodajas 3 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 300 ml de vino tinto 2 ramitas de romero< /p>
Para la picada1 rebanada de pan duro1 diente de ajo, pelado y picado grueso5 nueces sin cáscara3 ramitas de perejil picado grueso plato, tallos y todo 10g picado muy fino chocolate 70% cacao 1 cucharadita de ralladura de naranja
Derrita la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, luego dore la carne hasta que esté dorada. Agregue los champiñones, la cebolla, la zanahoria y el ajo picado, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que estén tiernos, luego agregue el vino, hierva y desglase la estufa. Agregue 150 ml de agua y el romero, vuelva a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F /gas 3. Tape la cacerola y lleve al horno caliente por dos horas, hasta que la carne esté bien tierna.
Mientras se cocina el guiso, prepare la picada. Remoje el pan duro en agua durante unos segundos, luego exprima todo el líquido que pueda y córtelo en pedazos pequeños. Triture el ajo picado en un mortero (agregue un poco de sal para ayudar a descomponerlo), luego triture las nueces y el perejil. Incorporar el pan, el chocolate, la ralladura y un poco de pimienta y reservar.
Cuando termine el tiempo del guiso, volver al fuego, espolvorear uniformemente la picada sobre la en la parte superior, luego regrese al horno sin tapar y cocine por otros 15 minutos hasta que espese. Servir con puré o polenta suave.
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