“Me atrae el caos. Me encanta la emoción': Tom Kerridge sobre los riesgos de administrar restaurantes y enseñar a sus chefs a pescar

A las 5:59 a. m. de un lunes en esta ola de calor de julio, Tom Kerridge espera en el estacionamiento de Hand and Flowers, su pub de dos estrellas en Marlow, en el corazón de los condados originales. . Viste una camiseta negra de concierto de Who, pantalones de jogging con estampado de camuflaje y una gorra Mercedes-Benz blanca, levantada en el frente. En un antebrazo tiene un tatuaje de un dibujo de su hijo pequeño, Acey; por el otro, la huella de la pata entintada de su amado ex-perro Georgie. Me entrega una salchicha caliente y una botella de café mientras subimos a un minibús, que contiene cinco formas medio dormidas, todos chefs en diferentes restaurantes Tom Kerridge, además de su gerente de relaciones públicas, Laura, y el Observer< /em> fotógrafo, Pål.

El plan es ir a Cornualles, que está a unas cinco horas de distancia a esta hora indecente. Conducirá Kerridge, que tiene licencia de minibús y una inconfundible energía de macho alfa. El itinerario del viaje de dos días se lee como una despedida de soltero de los años 90: pesca en el mar, barbacoa y cervezas en la playa, y un festín de seis platos con bebidas variadas en un elegante restaurante. El sueño no ocupa un lugar destacado en el programa de eventos o, se hace evidente, en la vida de Kerridge en general. Kerridge estará en el mar frente a la playa de Treyarnon, vestido con un uniforme de cocina completo, con una gran multitud preguntándose qué está haciendo este chef de televisión. De vez en cuando, brotará agua, una caballa reluciente en su boca, como una foca orgullosa. Pero volveremos sobre esto a su debido tiempo.

En resumen, quedan por delante unos días de convivencia, a veces con una nota de ansiedad. No se le habrá escapado que la industria de la hospitalidad se encuentra actualmente en una situación peligrosa: saltando de la sartén de Covid directamente al calor de una crisis del costo de vida. Kerridge, de 49 años, un operador establecido con un perfil público significativo, tiene ventajas que muchos chefs y propietarios no tienen, pero no ha sido inmune a los desafíos de los últimos dos años. Nadie tiene. En diciembre del año pasado, escribió una súplica desesperada en el Guardian pidiendo apoyo adicional del gobierno para restaurantes y bares después de que 650 personas cancelaran reservas en sus seis locales en seis días. Estimó que estas cancelaciones ascendieron a alrededor de £ 65,000 en ingresos. Durante toda la pandemia, Kerridge cree que sus pérdidas ascendieron a entre 4 y 5 millones de libras esterlinas. ="modelo.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-eiqqge">