"Es difícil cocinar en una zona de guerra": la panadería de Kyiv sigue produciendo hasta 1.000 panes al día
La panadería siempre ha sido un acto de creación para mí. Y no me consideré un creador hasta que horneé mi primer pan de masa madre. La panadería que cofundé y llamé The Bakehouse es una panadería artesanal en Kyiv, Ucrania. Hemos estado horneando pan de masa madre y elaborando deliciosos pasteles desde 2015. Fuimos pioneros en pan de masa madre de larga fermentación en Ucrania, y en octubre de 2021 finalmente abrimos nuestra nueva panadería, Bakehouse Garage, en el distrito de Podil en Kiev. Esta es la panadería de mis sueños, y gastamos tres años y $1.5 millones en construirla. Pero durante los primeros días de la guerra tuvimos bombardeos y explosiones a pocos kilómetros, por lo que tuvimos que cerrarlo el 24 de febrero. En su lugar, cocinamos en el sótano de la antigua panadería.
Desde el tercer día de la guerra, mi equipo ha horneado pan y se lo ha dado gratis a nuestros soldados, hospitales, personas en pueblos y aldeas heridos por los rusos y ancianos en Kiev. Nuestros panaderos elaboran entre 450 y 1.000 panes solidarios al día. Y los seguiremos cocinando mientras nuestro país los necesite.
Es difícil cocinar en una zona de guerra. Encontrar y entregar buenos ingredientes es difícil, y no todos los miembros de nuestro equipo pueden venir a trabajar.
Las mujeres enfrentamos un desafío diferente: muchas de nosotras, especialmente aquellas con jóvenes los niños han dejado Kiev y se han mudado al oeste de Ucrania o al extranjero para no tener que escuchar sirenas o ir a refugios antiaéreos con bebés y niños pequeños docenas de veces al día. Tantos chefs, panaderos y oficinistas (en su mayoría mujeres) se han ido del país. Y nadie sabe cuándo volveremos.
Creo que ningún ciudadano del mundo debe permanecer silencioso e indiferente ante el terror de la guerra. Mi agradecimiento a todos los panaderos que han invertido su tiempo y atención en crear Knead Peace, el libro que contiene mi receta de masa madre, que también encontrará a continuación, no conoce límites. Los panaderos creamos. Y esto es todo lo contrario de lo que hacen a diario los agresores fascistas. Necesitamos la paz, así que amasémosla.
Anna Makievska salió de Ucrania con sus dos hijos después de la invasión rusa y actualmente reside en Portugal. Ella sigue involucrada en las operaciones diarias de The Bakehouse.
Flax Seed SourdoughFlax Seed Bread, o The Flax, como comenzamos a llamarlo tan pronto como se convirtió en popular entre nuestros clientes, fue el primer pan que horneamos con mi receta a escala comercial. La linaza tiene un alto contenido de fibra, está cargada de ácidos grasos omega-3 y puede obtenerse localmente. Así que vayamos al grano: esta es nuestra receta de pan más popular.
La panadería siempre ha sido un acto de creación para mí. Y no me consideré un creador hasta que horneé mi primer pan de masa madre. La panadería que cofundé y llamé The Bakehouse es una panadería artesanal en Kyiv, Ucrania. Hemos estado horneando pan de masa madre y elaborando deliciosos pasteles desde 2015. Fuimos pioneros en pan de masa madre de larga fermentación en Ucrania, y en octubre de 2021 finalmente abrimos nuestra nueva panadería, Bakehouse Garage, en el distrito de Podil en Kiev. Esta es la panadería de mis sueños, y gastamos tres años y $1.5 millones en construirla. Pero durante los primeros días de la guerra tuvimos bombardeos y explosiones a pocos kilómetros, por lo que tuvimos que cerrarlo el 24 de febrero. En su lugar, cocinamos en el sótano de la antigua panadería.
Desde el tercer día de la guerra, mi equipo ha horneado pan y se lo ha dado gratis a nuestros soldados, hospitales, personas en pueblos y aldeas heridos por los rusos y ancianos en Kiev. Nuestros panaderos elaboran entre 450 y 1.000 panes solidarios al día. Y los seguiremos cocinando mientras nuestro país los necesite.
Es difícil cocinar en una zona de guerra. Encontrar y entregar buenos ingredientes es difícil, y no todos los miembros de nuestro equipo pueden venir a trabajar.
Las mujeres enfrentamos un desafío diferente: muchas de nosotras, especialmente aquellas con jóvenes los niños han dejado Kiev y se han mudado al oeste de Ucrania o al extranjero para no tener que escuchar sirenas o ir a refugios antiaéreos con bebés y niños pequeños docenas de veces al día. Tantos chefs, panaderos y oficinistas (en su mayoría mujeres) se han ido del país. Y nadie sabe cuándo volveremos.
Creo que ningún ciudadano del mundo debe permanecer silencioso e indiferente ante el terror de la guerra. Mi agradecimiento a todos los panaderos que han invertido su tiempo y atención en crear Knead Peace, el libro que contiene mi receta de masa madre, que también encontrará a continuación, no conoce límites. Los panaderos creamos. Y esto es todo lo contrario de lo que hacen a diario los agresores fascistas. Necesitamos la paz, así que amasémosla.
Anna Makievska salió de Ucrania con sus dos hijos después de la invasión rusa y actualmente reside en Portugal. Ella sigue involucrada en las operaciones diarias de The Bakehouse.
Flax Seed SourdoughFlax Seed Bread, o The Flax, como comenzamos a llamarlo tan pronto como se convirtió en popular entre nuestros clientes, fue el primer pan que horneamos con mi receta a escala comercial. La linaza tiene un alto contenido de fibra, está cargada de ácidos grasos omega-3 y puede obtenerse localmente. Así que vayamos al grano: esta es nuestra receta de pan más popular.
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