Cómo hacer porchetta – receta | Clase magistral de la capa de Felicity
El cerdo asado, al estilo italiano, se prepara tradicionalmente con un lechón entero relleno de hierbas y asado lentamente hasta que esté tierno y suculento y con una piel bronceada y crujiente. Quizás, afortunadamente, pocos de nosotros tenemos los medios para replicar esto en casa o nunca encontraríamos el tiempo para hacer otra cosa, pero un corte más pequeño es peligrosamente factible.
Preparación 25 minEnfriar 8 h+Cocinar 4 horas 30 minPara 8-10 personas
1 pieza rectangular de panceta de cerdo deshuesada y 1 pieza de lomo de cerdo del tamaño adecuado para enrollar por dentro, sobrante de piel: el peso de cada pieza depende de la forma, pero apunte a un peso total de aproximadamente 3½-4 kg 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de hojuelas de chile seco (opcional) 50 g de ajo (alrededor de 10 dientes) 30 g de escamas de sal marina 2 cucharadas picadas romero fresco o hojas de tomillo 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva, a temperatura ambiente 200 ml de vino blanco (opcional)
1 Elige bien la carneAunque puedes hacer porchetta a partir de un solo corte de panceta de cerdo, una combinación de panceta grasa y lomo magro y tierno, con la piel en la panceta para que esté crujiente al máximo, ofrece lo mejor de ambos mundos. Probablemente tendrás que ir a un carnicero para asegurarte de obtener piezas de la forma correcta.
2 Una nota sobre el control de porcionesPorque la rebanada de panza debe ser lo suficientemente grande para envolver el lomo, es difícil hacer porchetta en lotes pequeños, así que si eso es un problema, córtela por la mitad una vez ensamblada y congele una pieza para cocinarla más tarde. Las sobras también son excelentes sándwiches.
3 Muele las especias y el ajoCalienta brevemente las semillas de hinojo y las hojuelas de chile, si las usas, en una sartén seca hasta que huelan a tostado, luego muele ambos en polvo.
Pela los dientes de ajo y tritúralos también; Yo las añado al mortero con las especias, aunque si lo preferís podéis usar un cuchillo o un triturador de ajos.
4 Añadir las hierbas y sazonar
El cerdo asado, al estilo italiano, se prepara tradicionalmente con un lechón entero relleno de hierbas y asado lentamente hasta que esté tierno y suculento y con una piel bronceada y crujiente. Quizás, afortunadamente, pocos de nosotros tenemos los medios para replicar esto en casa o nunca encontraríamos el tiempo para hacer otra cosa, pero un corte más pequeño es peligrosamente factible.
Preparación 25 minEnfriar 8 h+Cocinar 4 horas 30 minPara 8-10 personas
1 pieza rectangular de panceta de cerdo deshuesada y 1 pieza de lomo de cerdo del tamaño adecuado para enrollar por dentro, sobrante de piel: el peso de cada pieza depende de la forma, pero apunte a un peso total de aproximadamente 3½-4 kg 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de hojuelas de chile seco (opcional) 50 g de ajo (alrededor de 10 dientes) 30 g de escamas de sal marina 2 cucharadas picadas romero fresco o hojas de tomillo 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva, a temperatura ambiente 200 ml de vino blanco (opcional)
1 Elige bien la carneAunque puedes hacer porchetta a partir de un solo corte de panceta de cerdo, una combinación de panceta grasa y lomo magro y tierno, con la piel en la panceta para que esté crujiente al máximo, ofrece lo mejor de ambos mundos. Probablemente tendrás que ir a un carnicero para asegurarte de obtener piezas de la forma correcta.
2 Una nota sobre el control de porcionesPorque la rebanada de panza debe ser lo suficientemente grande para envolver el lomo, es difícil hacer porchetta en lotes pequeños, así que si eso es un problema, córtela por la mitad una vez ensamblada y congele una pieza para cocinarla más tarde. Las sobras también son excelentes sándwiches.
3 Muele las especias y el ajoCalienta brevemente las semillas de hinojo y las hojuelas de chile, si las usas, en una sartén seca hasta que huelan a tostado, luego muele ambos en polvo.
Pela los dientes de ajo y tritúralos también; Yo las añado al mortero con las especias, aunque si lo preferís podéis usar un cuchillo o un triturador de ajos.
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