Fideos de Yakartan y mariscos de Sulawesi: tres recetas indonesias de Petty Pandean-Elliott
Han pasado más de cuatro décadas desde que dejé la ciudad, pero todavía pienso en Manado, Sulawesi del Norte, Indonesia, como mi hogar. Estas valiosas experiencias tempranas con la comida tuvieron un impacto poderoso no solo en la forma en que cocino, sino en todo mi enfoque de la comida, y el catalizador fue mi abuela materna, Oma. Cómo la extraño.
Puedo ver todo ahora. Las verdes plantaciones de coco de mi abuelo se alzan contra montañas volcánicas dignas de una postal. Playas vírgenes que bordean los arrecifes de coral repletos de vida marina. Es una vista que me trae recuerdos de la comida de mi infancia, desde la deliciosa nuez moscada confitada (manisan pala) hasta los desayunos de buñuelos de plátano servidos con rebanadas de pan blanco suave y chispas de chocolate (meises).
Los mares tropicales rodean a Manado, así que, naturalmente, uno de mis alimentos favoritos es el pescado. Sírvalo con dabu-dabu, un sabor a tomates frescos, chalotes, chiles, calamansi y menta. Esta receta y muchas otras de Manadonese están muy lejos de los platos indonesios más populares, como el satay de pollo, el nasi goreng y el rendang de ternera.
Los placeres de la primera infancia se vieron interrumpidos por una mudanza a la capital. En Yakarta, descubrí nuevos platos y bebidas como el tempeh, el gado-gado y el nasi uduk, el plato de arroz al vapor de los Betawis (etnia austronesia). grupo nativo de Yakarta y sus alrededores).
Mis compañeros de clase y yo nos sentábamos en taburetes de plástico coloridos, charlábamos y reíamos mientras comíamos tazones humeantes de fideos de pollo de Yakartan, albóndigas siomay o sopa de fideos de arroz con albóndigas.
Estar en La capital de Indonesia, el centro de la cultura, la economía y la política de miles de islas, me dio un conocimiento de la cocina regional de la cultura indonesia y una comprensión y apreciación más profundas de la diversidad. Cada isla y región se define por su cocina, historia, cultura, arte, idioma e identidad únicas.
Estamos unidos en un tema: creemos que la comida indonesia es la mejor.
Han pasado más de cuatro décadas desde que dejé la ciudad, pero todavía pienso en Manado, Sulawesi del Norte, Indonesia, como mi hogar. Estas valiosas experiencias tempranas con la comida tuvieron un impacto poderoso no solo en la forma en que cocino, sino en todo mi enfoque de la comida, y el catalizador fue mi abuela materna, Oma. Cómo la extraño.
Puedo ver todo ahora. Las verdes plantaciones de coco de mi abuelo se alzan contra montañas volcánicas dignas de una postal. Playas vírgenes que bordean los arrecifes de coral repletos de vida marina. Es una vista que me trae recuerdos de la comida de mi infancia, desde la deliciosa nuez moscada confitada (manisan pala) hasta los desayunos de buñuelos de plátano servidos con rebanadas de pan blanco suave y chispas de chocolate (meises).
Los mares tropicales rodean a Manado, así que, naturalmente, uno de mis alimentos favoritos es el pescado. Sírvalo con dabu-dabu, un sabor a tomates frescos, chalotes, chiles, calamansi y menta. Esta receta y muchas otras de Manadonese están muy lejos de los platos indonesios más populares, como el satay de pollo, el nasi goreng y el rendang de ternera.
Los placeres de la primera infancia se vieron interrumpidos por una mudanza a la capital. En Yakarta, descubrí nuevos platos y bebidas como el tempeh, el gado-gado y el nasi uduk, el plato de arroz al vapor de los Betawis (etnia austronesia). grupo nativo de Yakarta y sus alrededores).
Mis compañeros de clase y yo nos sentábamos en taburetes de plástico coloridos, charlábamos y reíamos mientras comíamos tazones humeantes de fideos de pollo de Yakartan, albóndigas siomay o sopa de fideos de arroz con albóndigas.
Estar en La capital de Indonesia, el centro de la cultura, la economía y la política de miles de islas, me dio un conocimiento de la cocina regional de la cultura indonesia y una comprensión y apreciación más profundas de la diversidad. Cada isla y región se define por su cocina, historia, cultura, arte, idioma e identidad únicas.
Estamos unidos en un tema: creemos que la comida indonesia es la mejor.
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