Receta de José Pizarro de albondigas de cordero con oloroso y pimientos del piquillo
El cordero molido es sorprendentemente barato, y hacer albóndigas con él es una excelente manera de ir un paso más allá. Los tomates enlatados también tienen una excelente relación calidad-precio y son un alimento básico maravilloso en cualquier época del año, especialmente en los meses intermedios de principios de la primavera, antes de que se acaben todos los increíbles productos de temporada. Las albóndigas son muy populares en España, y en mis restaurantes también: son perfectas para compartir o convertirlas en plato principal añadiendo alubias blancas cocidas a la salsa.
Albóndigas de cordero con guindillas olorosas y piquilloPreparación 15 minCocción 50 minPara 4 personas
500g carne de cordero molida30g pan blanco fresco rallado2 dientes de ajo pelados y triturados1 cda. Pimentón de la Vera dulce y ahumado3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado1 cucharada de orégano fresco finamente picadoLa ralladura de 1 limón finamente rallado1 huevoSal y pimienta negra1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla pelada y finamente picada150 ml de oloroso de jerez2 Latas de 400 g de tomate triturado2 cucharaditas de vinagre de Jerez1 Tarro de 240 g de piquillo pimientos escurridos y troceados Pan crujiente, para servir
En un bol colocar el cordero picado, el pan rallado, el ajo, la guindilla, un tercio del perejil, el orégano, la ralladura de limón y el huevo. Sazone bien, mezcle con las manos para combinar, luego forme 20 bolitas pequeñas.
Coloque el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego dore las albóndigas. volteándolos con frecuencia, durante unos cinco minutos, hasta que estén bien dorados. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
Agregue la cebolla a la sartén, cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que esté tierna. jerez y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates, sazone generosamente y hierva durante 10 minutos. Agregue el vinagre, luego regrese las albóndigas a la sartén con los pimientos y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Espolvoree con el resto picado perejil y servir con pan crujiente.
El cordero molido es sorprendentemente barato, y hacer albóndigas con él es una excelente manera de ir un paso más allá. Los tomates enlatados también tienen una excelente relación calidad-precio y son un alimento básico maravilloso en cualquier época del año, especialmente en los meses intermedios de principios de la primavera, antes de que se acaben todos los increíbles productos de temporada. Las albóndigas son muy populares en España, y en mis restaurantes también: son perfectas para compartir o convertirlas en plato principal añadiendo alubias blancas cocidas a la salsa.
Albóndigas de cordero con guindillas olorosas y piquilloPreparación 15 minCocción 50 minPara 4 personas
500g carne de cordero molida30g pan blanco fresco rallado2 dientes de ajo pelados y triturados1 cda. Pimentón de la Vera dulce y ahumado3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado1 cucharada de orégano fresco finamente picadoLa ralladura de 1 limón finamente rallado1 huevoSal y pimienta negra1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla pelada y finamente picada150 ml de oloroso de jerez2 Latas de 400 g de tomate triturado2 cucharaditas de vinagre de Jerez1 Tarro de 240 g de piquillo pimientos escurridos y troceados Pan crujiente, para servir
En un bol colocar el cordero picado, el pan rallado, el ajo, la guindilla, un tercio del perejil, el orégano, la ralladura de limón y el huevo. Sazone bien, mezcle con las manos para combinar, luego forme 20 bolitas pequeñas.
Coloque el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego dore las albóndigas. volteándolos con frecuencia, durante unos cinco minutos, hasta que estén bien dorados. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
Agregue la cebolla a la sartén, cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que esté tierna. jerez y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates, sazone generosamente y hierva durante 10 minutos. Agregue el vinagre, luego regrese las albóndigas a la sartén con los pimientos y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Espolvoree con el resto picado perejil y servir con pan crujiente.
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