Receta vegana de Meera Sodha para tacos de cerveza de berenjena | el nuevo vegano

Cuando comí por primera vez un taco de pescado estilo Baja California en San Francisco, es posible que grité. Era como si el último ícono de la cocina británica, el bacalao rebozado, hubiera dejado a su viejo amigo las papas fritas y estuviera viviendo una vida estadounidense completamente nueva con nuevos amigos: lima, salsa, taco y crema. Me encantó, no especialmente por el pescado, sino por el contraste en un bocado, que era caliente, frío, crujiente, dulce y agridulce. Aquí, en lugar de pescado, usé mi querida berenjena, que al freírla adquiere la doble personalidad de ser crujiente por fuera y pegajosa por dentro, y marida perfectamente con cualquier otro producto.

Tacos de berenjena batida con cerveza< p class="dcr-kpil6a">Las tortillas de maíz son más difíciles de encontrar (y un poco más caras) que las tortillas de trigo, pero vale la pena buscarlas por su delicioso sabor. Yo compro los míos a granel en Mex Grocer y los guardo en el congelador en lotes pequeños.

Preparación 15 minCocción 1 horaRaciones 4

Para la nata150g de crème fraîche vegana1 lima, rallada y exprimidaSal

Para la col100g de col lombarda, en rodajas muy finas½ cebolla roja, pelada y cortada en rodajas muy finas2 cucharadas de zumo de lima (de 1-2 limas)½ cucharadita de sal marina fina

Para la salsa de tomate300 g de tomates en rama moras (es decir, 3 o 4), finamente picadas20 g de cilantro, finamente picado, tallos y entero1 cucharada de chipotle pasta2 cucharadas de vinagre de vino tinto½ cucharadita de sal marina fina1 guindilla roja picada muy fina

Para las berenjenas230g de harina (sin gluten, si se quiere)1 cucharadita de sal buena330ml de cerveza (vegana)2 cucharaditas de mostaza inglesa2 berenjenas (unos 510g) , cortadas en palitos de 1½ cm en la parte más ancha Aceite de girasol, para freír Al menos 12 x 12 cm tortillas de maíz o harina, para servir

Hacerlas de primeros lados. Para la nata, en un bol pequeño, mezclar la crème fraîche con una cucharada de zumo de lima, la ralladura de lima, una cucharada de agua y una pizca grande de sal, y reservar.< /p>

Coloque el repollo, la cebolla roja, el jugo de lima y la sal en un segundo tazón más grande (lo suficientemente grande como para meter la mano), masajee las verduras con la lima y la sal y reserve para marinar.

Para la salsa, combine los tomates picados, el cilantro, la pasta de chipotle, el vinagre, la sal y el chile en un tazón mediano, luego deje marinar.

Ahora para las tortillas. Cubra una cacerola pesada que tenga una tapa con un paño de cocina. Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete: las fría en una sartén seca, luego las envuelvo en una toalla de cocina y le pongo la tapa a la sartén para mantenerlas calientes.

Finalmente , preparar las berenjenas. Ponga la harina en un tazón, agregue la sal y bata para combinar. Agregue lentamente la cerveza y la mostaza, luego agregue los trozos de berenjena y revuelva para cubrir.

Vierta 2 cm de aceite en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio Calentar. Toma un par de pinzas y cubre un plato grande con una toalla de papel. Cuando el aceite esté caliente (180°C en un termómetro, o pruebe un trozo de pan del tamaño de una uña, que debe quedar crujiente en 30 segundos), baje los trozos de berenjena rebozados, no fría más de cuatro a la vez para no para sobrecargar la sartén y enfriar el aceite. Freír durante un minuto a 90 segundos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, luego retire con pinzas, sacuda suavemente el exceso de aceite y colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel para escurrir. Repita con los trozos de berenjena restantes.

Para armar los tacos, unte una tortilla con un poco de crema, cubra con una pieza o dos de berenjena primero frita, luego repollo marinado y, finalmente, un poco de salsa.