Sopa de puerros y mejillones de Nigel Slater
Pique finamente 3 puerros medianos y lávelos con mucho cuidado. Corta 150 g de tocino ahumado en tiras finas y colócalas en una cacerola profunda con 40 g de mantequilla. Coloque a fuego moderado y cocine el tocino por unos minutos hasta que la grasa esté dorada. Baje el fuego y agregue los puerros, luego cubra con una tapa. Cocine durante unos 20 minutos, hasta que los puerros estén suaves y dulces. Revisar de vez en cuando para que no se manchen.
Tener 750g de mejillones listos, lavados y revisados, desechando las conchas rajadas o rotas o las que no cierran al instante cuando golpeado contra el costado del fregadero. Póngalos en una cacerola grande, vierta 100 ml de vermut blanco o vino blanco, luego cubra bien con una tapa y hierva. Cocine por un minuto o dos, luego verifique su progreso. Si los mejillones están abiertos, retíralos del fuego. De lo contrario, dales un minuto o más.
Retira los mejillones de sus conchas, reservando los jugos de cocción y desechando las conchas. Espolvoree 2 cucharadas de harina sobre los puerros y continúe cocinando durante 2 minutos, luego vierta los jugos de cocción de los mejillones usando un colador fino para recoger las cáscaras y los granos.
Vierta 250 ml de caldo de pescado o de verduras, llevar a ebullición, luego remover 250 ml de nata para montar en la sartén y llevar de nuevo a ebullición, sazonar con sal (puede que solo necesites un poco) y pimienta negra.
Pique un puñado generoso de perejil y revuélvalo. Agregue los mejillones y vierta en tazones. Suficiente para 4
Puedes agregar agua en lugar de caldo. Ya hay mucho sabor en el licor de cocción de mejillones.
A veces lo hago un poco más sustancioso tostando rebanadas de baguette y colocándolas en el tazón antes de verter sobre la sopa.< /p>
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de mariscos clasificadas como sostenibles por la Good Fish Guide Society de Marine Conservation
Sigue a Nigel en Instagram @NigelSlater
Pique finamente 3 puerros medianos y lávelos con mucho cuidado. Corta 150 g de tocino ahumado en tiras finas y colócalas en una cacerola profunda con 40 g de mantequilla. Coloque a fuego moderado y cocine el tocino por unos minutos hasta que la grasa esté dorada. Baje el fuego y agregue los puerros, luego cubra con una tapa. Cocine durante unos 20 minutos, hasta que los puerros estén suaves y dulces. Revisar de vez en cuando para que no se manchen.
Tener 750g de mejillones listos, lavados y revisados, desechando las conchas rajadas o rotas o las que no cierran al instante cuando golpeado contra el costado del fregadero. Póngalos en una cacerola grande, vierta 100 ml de vermut blanco o vino blanco, luego cubra bien con una tapa y hierva. Cocine por un minuto o dos, luego verifique su progreso. Si los mejillones están abiertos, retíralos del fuego. De lo contrario, dales un minuto o más.
Retira los mejillones de sus conchas, reservando los jugos de cocción y desechando las conchas. Espolvoree 2 cucharadas de harina sobre los puerros y continúe cocinando durante 2 minutos, luego vierta los jugos de cocción de los mejillones usando un colador fino para recoger las cáscaras y los granos.
Vierta 250 ml de caldo de pescado o de verduras, llevar a ebullición, luego remover 250 ml de nata para montar en la sartén y llevar de nuevo a ebullición, sazonar con sal (puede que solo necesites un poco) y pimienta negra.
Pique un puñado generoso de perejil y revuélvalo. Agregue los mejillones y vierta en tazones. Suficiente para 4
Puedes agregar agua en lugar de caldo. Ya hay mucho sabor en el licor de cocción de mejillones.
A veces lo hago un poco más sustancioso tostando rebanadas de baguette y colocándolas en el tazón antes de verter sobre la sopa.< /p>
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de mariscos clasificadas como sostenibles por la Good Fish Guide Society de Marine Conservation
Sigue a Nigel en Instagram @NigelSlater
What's Your Reaction?
