Recetas de Nigel Slater para ensalada de remolacha y granada, y arroz con leche y salsa de ciruela damascena

El final de un largo verano y una de mis épocas favoritas del año para ir de compras. El último de los damsons se sienta en una bandeja de cartón sobre la mesa junto a las hojas verdes de los racimos de remolacha. Las ciruelas moradas son tanto para el desayuno como para la salsa del arroz con leche frío; las remolachas son para una ensalada de finales de verano.

Estas raíces de color marrón oscuro, una presencia sólidamente tranquilizadora en el refrigerador, son bienvenidas en mi mesa cuando su dulzura se suaviza con vinagre, cítricos o productos lácteos afilados como cuchillos, como labneh, yogur o queso feta. De acuerdo con el cambio de verano a otoño, hice una vinagreta con miel y jugo de toronja y mezclé las remolachas cocidas con granada, segmentos grasos de toronja rosa y un puñado de semillas de calabaza. La ensalada estaba cómodamente sentada junto a una tabla de madera de gravadlax en rodajas finas.

La remolacha cobra vida con el brevísimo destello de un pepinillo (pepinillos, cebollas o pimientos). hacer), pero también un poco de jugo de encurtido. Mezcle un poco en su vinagreta habitual o haga una desde cero con aceite de oliva, miel y eneldo picado. Y si has hecho un gratinado de remolacha con nata y queso y te parece demasiado meloso, puedes compensarlo acompañándolo con un tarro de grasitas wallies o elegantes pepinillos. Su picante moderará la riqueza del gratinado.

La temporada de ciruelas se está desacelerando, las ciruelas se están acabando (espero que hayas congelado algunas para el invierno), pero son todavía haciendo una aparición diaria en mi cocina. Las ciruelas Mirabelle frías y cocidas a fuego lento han aparecido para el desayuno (junto con tazones de yogur natural líquido) y debajo de la tapa de pastelería dulce de un pastel, pero también como una adición dulce al bizcocho simple o se vierten sobre arroz con leche glaseado. y ensalada de granada

Sugiero cocinar las remolachas en la estufa, pero si el horno está encendido para otra cosa, puedes cocinarlas en su lugar, lo que aporta una intensidad terrosa y dulzura.< /p

4 porciones

remolachas 650 g , pequeñas, del tamaño de una pelota de golf pomelo rosado 2 granada 1 , semillas de calabaza medianas a grandes 2 cucharadas

Para la vinagreta: 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 4 cucharadas de jugo de toronja por encima 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de . Poner las remolachas en una cacerola, cubrir con agua profunda y llevar a ebullición. Bajar un poco el fuego y cocinar durante unos 30 minutos, probándolos de vez en cuando con una brocheta. El tiempo de cocción exacto dependerá del tamaño y la edad de las remolachas, pero comience a probar a los 30 minutos para las más pequeñas. Cualquier cosa de más de 3 cm de diámetro tardará un poco más.

Corta la piel de la toronja, teniendo cuidado de quitar la piel blanca. Cortar en gajos, quitando la piel sobre la marcha y recogiendo el jugo que se escape. Pon 2 cucharadas de jugo en un tazón pequeño, luego usa un tenedor para mezclar el vinagre de vino blanco, el aceite y la miel líquida. Sazone con sal y un poco de pimienta negra.

Corte la granada por la mitad y retire las semillas. Escurra las remolachas, pero no deje que se enfríen; es mejor vestirlas calientes. Corte las remolachas pequeñas por la mitad, las más grandes en cuartos o sextos, luego colóquelas en un tazón para servir. Agregue los gajos de toronja, la granada y las semillas de calabaza, luego vierta sobre el aderezo y mezcle todo junto.

Arroz con leche y salsa de ciruela damascena