Recetas de Nigel Slater para ruibarbo con gachas de avena y acelgas calientes y dulces

Vuelvo de comprar con una maraña de varillas en mi bolso. Costillas gruesas de ruibarbo de color de roca costera; puntarelle verde crujiente para una ensalada y un ramo de acelgas arcoíris del color de las encías de vino. La puntarelle se cortará y los tallos largos y pálidos se mezclarán con puré de anchoas y aceite de oliva, pero los otros necesitan un poco más de atención.

La acelga se compró por capricho - I' m juego de niños por sus largos tallos de rubí y albaricoque. Considero que las acelgas son dos vegetales en uno, las hojas que parecen espinacas duras y los tallos blancos y multicolores son deliciosos si los echas en mantequilla derretida y jugo de limón después de cocerlos al vapor. Esta vez aderecé los tallos con el tipo de ingredientes que podría usar para saltear camarones fritos o hacer un adobo para muslos de pollo asado: pimientos picantes pequeños, jugo de limón, pescado y miel. Limpiamos nuestros platos con la lengua.

Asado en el horno con naranja y enebro, el ruibarbo fue más que suficiente, pero los jugos son deslumbrantes, extraordinariamente crujientes y refrescantes. Juniper agrega la nota más débil de gin-tonic, que se intensifica si primero trituras las bayas con un mortero. Iluminaron un tazón de avena, te lo aseguro.

Las hojas profundamente veteadas que corté de los tallos de acelgas chirrían con frescura. Se rallarán y se usarán mañana en lugar de las espinacas en una sopa espesa de judías y verduras.

Ruibarbo asado con gachas y crumble de avena

El crumble con avena, una especie de escombros, trae crujido a la fiesta. Se puede conservar durante varios días en un tarro fresco y se puede comer bien desmenuzado sobre helado de vainilla. El ruibarbo se puede almacenar en el refrigerador durante uno o dos días y se puede llevar para el desayuno. Para el crumble de avena: harina 75 g mantequilla 75 g sal marina una buena pizca de azúcar glas 50 g copos de avena 55 g

Para la papilla: agua 400 ml avena 100 g sabor a sal

Corte los extremos secos del ruibarbo y deséchelos, luego corte cada tallo en trozos de unos 5 cm de largo. Empaque el ruibarbo en una fuente para hornear no reactiva (vidrio o porcelana resistente al calor, o acero inoxidable). Precalienta el horno a 200 C/termostato 6.

Corta las naranjas por la mitad y exprime su jugo en un bol. Agregue el azúcar, no necesita disolverse, lo hará en el horno, luego presione las bayas de enebro para abrirlas con un peso pesado y agréguelas al jugo de naranja. Vierta el jugo y las bayas sobre el ruibarbo y cocine hasta que estén tiernos, unos 30 minutos (pruebe con una brocheta, debe deslizarse a través de cada pieza sin esfuerzo).

Haga el crumble: Ponga la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y muela hasta obtener migas gruesas, luego agregue la sal, el azúcar y la avena. Vierta 1 cucharada de agua y agite el recipiente de un lado a otro hasta que la mezcla forme migas. Verter en una placa de horno y deslizar en el horno, puede entrar al mismo tiempo que el ruibarbo. Hornee hasta que esté dorado pálido (unos 20 minutos), luego retírelo y déjelo a un lado.

Retire el ruibarbo del horno mientras prepara la papilla.

Llevar el agua a ebullición, espolvorear con copos de avena y remover durante 3 o 4 minutos hasta que espese. Agregue una pizca de sal y divida entre 4 tazones pequeños. Ponga un poco de ruibarbo en cada tazón, luego vierta el jugo de ruibarbo sobre él. Extienda un poco del crumble sobre cada plato de fruta y papilla. Servir caliente.

Acelgas dulces y picantes class="dcr-173mewl">