¿Pudín o desayuno? Receta de Thomasina Miers de croissants cocinados con mermelada de grosella negra y natillas
Torrijas son el equivalente español del pan de huevo. A principios de este año en Madrid tuve una versión que usaba croissants en lugar de pan. La embriagadora combinación de masa mantecosa, horneada hasta caramelizar y pegajosa y rellena con una crema pastelera aterciopelada, me hizo tambalear. Fue un gran comienzo de fin de semana con un café. Aquí, condimenté las natillas con ralladura de naranja y cardamomo, y agregué cucharadas de mermelada de grosella negra para obtener agradables explosiones de color y acidez.
Torrijas de croissant de mermelada de grosella negraTradicionalmente, las torrijas son frito en una sartén, pero esta versión horneada, con su corteza demerara, es un budín dorado tipo soufflé.
Preparación 20 minCocción 50 minRaciones 4
200 ml de nata 400 ml de leche entera 5 vainas de cardamomo trituradas Ralladura de 1 naranja 45 g de mantequilla 80 g de azúcar demerara 2 huevos más 2 yemas extra 80 g de azúcar moreno 4-5 croissants de mantequilla 140 g de mermelada de grosella negra Crème fraîche o nata espesa, para servir
Calienta la nata y la leche con el cardamomo y la ralladura de naranja en una cacerola a fuego bajo o medio hasta que esté caliente y hierva a fuego lento (yo uso un cuchillo de cocina para tiene piel, pero solo asegúrese de que la médula blanca amarga no haga natillas). Reserva la leche para infusionar. Ahora enmanteque generosamente una fuente para hornear poco profunda, de unos 30 x 20 cm de ancho. Espolvoree con dos o tres cucharadas colmadas de azúcar demerara para asegurarse de que esté completamente cubierto, inclinando el plato para cubrirlo de manera uniforme.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/ 350F/gas 4. Bate los huevos y las yemas adicionales con el azúcar en polvo en un tazón grande (intenta hacer financiers con las claras restantes). Cuele la mezcla de crema y leche a través de un colador y en los huevos y el azúcar, batiendo mientras lo hace. Deseche la ralladura y el cardamomo.
Corte los cruasanes de lado como sándwiches y sumerja las mitades inferiores en natillas. Disponerlos en el fondo de la fuente de horno y espolvorear con la mantequilla restante y toda la mermelada. Ahora sumerja las mitades superiores en la crema pastelera, con el lado cortado hacia abajo, luego levántelos, empapados en la crema pastelera, sobre el croissant inferior para formar un sándwich. Verter sobre la crema pastelera restante y espolvorear con el azúcar demerara restante. Hornee durante 35-40 minutos hasta que se infle y caramelice. Coma inmediatamente con crème fraiche o crema espesa.
La solución simpleUse leche sin lácteos para hacer natillas si quiere evitar los lácteos. También puedes omitir la mantequilla. Usa semillas de chía en lugar de huevos con croissants sin lácteos o rebanadas de pan duro, como en la receta clásica.
Torrijas son el equivalente español del pan de huevo. A principios de este año en Madrid tuve una versión que usaba croissants en lugar de pan. La embriagadora combinación de masa mantecosa, horneada hasta caramelizar y pegajosa y rellena con una crema pastelera aterciopelada, me hizo tambalear. Fue un gran comienzo de fin de semana con un café. Aquí, condimenté las natillas con ralladura de naranja y cardamomo, y agregué cucharadas de mermelada de grosella negra para obtener agradables explosiones de color y acidez.
Torrijas de croissant de mermelada de grosella negraTradicionalmente, las torrijas son frito en una sartén, pero esta versión horneada, con su corteza demerara, es un budín dorado tipo soufflé.
Preparación 20 minCocción 50 minRaciones 4
200 ml de nata 400 ml de leche entera 5 vainas de cardamomo trituradas Ralladura de 1 naranja 45 g de mantequilla 80 g de azúcar demerara 2 huevos más 2 yemas extra 80 g de azúcar moreno 4-5 croissants de mantequilla 140 g de mermelada de grosella negra Crème fraîche o nata espesa, para servir
Calienta la nata y la leche con el cardamomo y la ralladura de naranja en una cacerola a fuego bajo o medio hasta que esté caliente y hierva a fuego lento (yo uso un cuchillo de cocina para tiene piel, pero solo asegúrese de que la médula blanca amarga no haga natillas). Reserva la leche para infusionar. Ahora enmanteque generosamente una fuente para hornear poco profunda, de unos 30 x 20 cm de ancho. Espolvoree con dos o tres cucharadas colmadas de azúcar demerara para asegurarse de que esté completamente cubierto, inclinando el plato para cubrirlo de manera uniforme.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/ 350F/gas 4. Bate los huevos y las yemas adicionales con el azúcar en polvo en un tazón grande (intenta hacer financiers con las claras restantes). Cuele la mezcla de crema y leche a través de un colador y en los huevos y el azúcar, batiendo mientras lo hace. Deseche la ralladura y el cardamomo.
Corte los cruasanes de lado como sándwiches y sumerja las mitades inferiores en natillas. Disponerlos en el fondo de la fuente de horno y espolvorear con la mantequilla restante y toda la mermelada. Ahora sumerja las mitades superiores en la crema pastelera, con el lado cortado hacia abajo, luego levántelos, empapados en la crema pastelera, sobre el croissant inferior para formar un sándwich. Verter sobre la crema pastelera restante y espolvorear con el azúcar demerara restante. Hornee durante 35-40 minutos hasta que se infle y caramelice. Coma inmediatamente con crème fraiche o crema espesa.
La solución simpleUse leche sin lácteos para hacer natillas si quiere evitar los lácteos. También puedes omitir la mantequilla. Usa semillas de chía en lugar de huevos con croissants sin lácteos o rebanadas de pan duro, como en la receta clásica.
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