Receta de Rachel Roddy para la sopa de lentejas y tomates | Una cocina en Roma

Hay un muro bajo detrás de la barra con música a todo volumen en la estación de metro Piramide. También es una pared sombreada y alejada del tráfico, por lo que si te gustan los remixes de Cher, es un buen lugar para descansar o tomar un bocadillo.

El otro día pasé por allí y un El anciano había extendido un poco de papel encerado en la pared y, trabajando con una navaja en miniatura, estaba rebanando un melón entero, desechando la piel y las semillas mientras lo metía en un recipiente cerca de su carrito, y luego cubrió cada luna naranja con una rebanada de prosciutto. . Se me ocurrió detenerme y decir algo antes de subirme al tren, sobre su talento y su belleza, esparcidos ahí como un cuadro. Alguien más, un hombre joven, en realidad dijo algo: "e un buon matrimono" - esa es una buena combinación (el melón y el prosciutto) - y el cortador de melón aceptó.

< p> En mi cabeza ronda la idea de matrimonios felices en la comida, que dista mucho de ser una idea original, pero buena y útil para pasar el tiempo en un tren. ¿Qué pasa con el matrimonio de melón y prosciutto? ¡Contraste, bebé! La suavidad fresca y dulce del melón, la lágrima seca y salada del cerdo. Y forman una pareja que encuentra su sitio en cualquier lugar, ya sea en una mesa chic o en un murete. Un maridaje lleva a otro: melón y prosciutto, prosciutto e higos, higos y pizza blanca, pizza blanca y salchichas, salchichas y lentejas, lentejas y tomate… una sopa de lentejas y tomate, con picatostes de queso.

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Aunque nunca es la hora de la sopa, definitivamente es la hora de la sopa ahora. Tiene menos que ver con el clima, que es más impredecible que nunca, y más con que las grandes ollas de sopa sean fáciles de preparar, con ganas de complacer y fáciles de enrollar al día siguiente, lo cual quiero porque rodamos en otoño. .

Las lentejas son maravillosas, útiles y buenas. Ricas en proteínas, fibra y varios elementos de la tabla periódica (fósforo, magnesio y hierro), las lentejas también son un alimento básico valioso. También se cocinan en 30-40 minutos y no requieren remojo. (Sin embargo, si los remoja durante unas horas en agua fría, se ablandarán un poco, lo que reducirá su tiempo de cocción y sus facturas de energía).

Este es un receta básica con algunas adiciones de elevación. Agregar anchoas es opcional. Unos pocos filetes disueltos en el sofrito de cebolla, apio y zanahoria proporcionan un condimento profundo y salado, que de alguna manera se siente más carnoso que a pescado. A menos que seas un enemigo de las anchoas, en cuyo caso probablemente puedas ver una a una milla de distancia. En su lugar, puede agregar una costra de parmesano, idealmente con el último queso adjunto.

Sopa de lentejas y tomate

Preparación 5 minCocción 50 minPara 4 porciones

6 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, pelada y cortada en dados 1 tallo de apio, pelado y cortado en dados 1 zanahoria pelada y cortada en dados Sal Dos filetes de anchoa (opcional) 300 g de lentejas marrones 500 g de tomates pelados y triturados (frescos o enlatados) 3-4 hojas de salvia Corteza de parmesano ( alternativa a las anchoas)Cubos de pan, sal, aceite de oliva y queso parmesano rallado, para hacer picatostes

En una sartén grande de base pesada, caliente el aceite de oliva, luego agregue la cebolla , apio-zanahoria y una pizca de sal. Freír hasta que esté suave y transparente. Ahora, y solo si te gustan, añade unos filetes de anchoas y remueve hasta que se disuelvan en las verduras.

Añade las lentejas, remueve hasta que brillen con aceite, luego vierte en el tomate y la salvia. Cocine a fuego lento durante un minuto, luego agregue 1,3 litros de agua y la ralladura de queso parmesano (pero solo si no usó anchoas).

Lleve a hervir, luego reduzca cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y espesas (no las quiere duras; si la sopa parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua para relajarla). Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

Frote el pan con aceite de oliva y hornee o fría (en cuyo caso puede necesitar un poco más de aceite) hasta que estén dorados. Espolvorea los picatostes con un poco de queso parmesano rallado y divide en tazones de sopa caliente.