Receta de Rachel Roddy de pasta al horno con salchicha, berenjena y bechamel | Una cocina en Roma

Anna era profesora de matemáticas en la Universidad de Palermo y tenía tres hijos. El mayor, Giacomo, compartió su amor por los números y las salchichas. La segunda, una niña llamada Rosetta, también era buena con los números, pero prefería la historia y la berenjena. El más pequeño, Lucio, por su parte, fue el corredor más rápido de su año y le encantaba todo lo que estuviera empanado. Desafortunadamente, el esposo de Anna y padre de los niños, un ingeniero, había fallecido varios años antes. No era de extrañar, porque padecía una enfermedad incurable desde la infancia y había vivido muchos más años de los que cualquier médico hubiera esperado, y el doble de rápido. El día antes de morir, vestido con un suéter rojo, les había hecho prometer a los cuatro que, en cuanto pudieran, intentarían algo: cada vez que se les ocurriera, deberían imaginarlo sonando como una trompeta. Lo que funcionó con mayor frecuencia y los hizo reír, incluso cuando estaban llorando.

En el bloque de enfrente, en el mismo piso, así que la ventana de la cocina daba a la ventana de la cocina , vivía su prima. La mayoría de las veces, alguien de la familia lo veía. Lo cual era incómodo para Anna, porque el primo de su esposo, aunque cercano a él cuando era niño, había envejecido exactamente como su opuesto y no era agradable en absoluto. A lo largo de los años había dicho todo tipo de cosas sobre cómo Anna lavaba y criaba a sus hijos. Este primo odiaba la bechamel.

En Sicilia, las salchichas, las berenjenas, el pan rallado y la bechamel están todos los días y en todas partes, lo que hacía felices a los niños en la mesa, algo que sabían que era importante para su mamá. Pero, en el transcurso de un verano y por una variedad de razones, se olvidaron de eso y comenzaron a buscar oportunidades para discutir. Cada uno decidió que los demás recibirían un trato preferencial, en todo tipo de formas, pero incluida la comida. Las broncas se extendieron en otoño, hasta que una tarde Anna, que sintió que la prima la miraba y tenía un montón de exámenes que corregir, dejó el cuchillo y el tenedor, les dijo que iba a dejar de cocinar lo que fuera con berenjenas, salchichas y pan rallado. , y salió rápidamente de la cocina.

A la mañana siguiente, los niños (que se habían deshecho de , en silencio y luego hablaron debajo de un edredón) vinieron a almorzar para disculparse y preguntar si pudieran hacer el plato favorito de su padre, pasta al forno, para la cena. Anna dijo que sí con un abrazo y estuvo de acuerdo en que era genial incluir sus tres ingredientes favoritos. Sin embargo, sugirió que esperaran hasta el domingo siguiente, para poder llevarlo al almuerzo para toda la familia. "La bechamel va bien con salchichas, berenjenas y pan rallado. ¿Añadir eso también?" sugirió ella, sus ojos deslizándose hacia la ventana de la cocina. "Muchas bechamel."

Para 4 personas

6 salchichas de cerdo 1 cebolla picada finamente 1 tallo de apio picado finamente 1 zanahoria picada finamente 2 hojas de laurel Aceite de oliva 300 ml de vino blanco seco Sal y pimienta negra 1 berenjena grande (o 2 medianas), cortada en 2 cubos cm 50 g de mantequilla 50 g de harina 600 ml de leche entera 500 g de conchas o tubos grandes de pasta – Yo paccheriPan rallado, opcional

Presione la carne de la salchicha de las tripas y rómpala en trozos pequeños. En una sartén de fondo grueso, saltee suavemente la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel en un poco de aceite de oliva hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Agregue la carne de la salchicha y fría hasta que todo el color rosado desaparezca, revolviendo para que la carne se desmorone en lugar de grumos. Agregue el vino, deje hervir un poco, luego baje el fuego por 30 minutos, hasta que la salchicha esté cocida y la salsa reduzca y espese un poco. Pruebe y sazone.

Frote los cubos de berenjena con aceite, extiéndalos en una bandeja para hornear, espolvoree con sal y hornee a 180 C (ventilador de 160 C) / 350 F / Gas 4 por 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Incorporar a la mezcla de salchichas.

Ahora preparar la bechamel. A fuego medio-bajo, combine la mantequilla y la harina y cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y formen una masa espesa que huela a galletas. Batir la leche y cocinar, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y desaparezca el sabor a harina cruda. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Llevar a ebullición una olla con agua salada, cocer la pasta tres minutos menos del tiempo recomendado y escurrir.

Coloque la pasta (cáscaras con las aberturas hacia arriba, tubos como chimeneas) idealmente en una sola capa, en una fuente para horno grande previamente untada con mantequilla. Poner un poco de la mezcla de salchicha y berenjena en cada hueco, los jugos de cocción también, luego verter la bechamel encima, cuidando de nuevo que llene los huecos. Decorar con pan rallado y...