Recetas para el Ramadán: qatayef (tortitas dobladas) de Sally Mousa, cinco maneras

El mes sagrado musulmán del Ramadán termina este fin de semana cuando el avistamiento de la nueva luna creciente anuncia el comienzo de un nuevo mes lunar. El mes anterior de ayuno es seguido por el festival de tres días de Eid al-Fitr, un momento para obsequios, ropa nueva, festejos y visitas a amigos y familiares con bandejas de dulces caseros.

Si eres libanés o tienes amigos musulmanes que visitar, quizás te guste hacer galletas maamoul o croissants de mermelada. También te gustaría probar estos panqueques palestinos. Se venden en la calle durante el Ramadán, pero son un verdadero placer para hacer en casa.

–Jane Jeffes, Founder-Productor, Recipes for Ramadan< / em >

La historia de Sally Mousa

Qatayef es uno de los postres más populares en el Levante y tradicionalmente se come solo durante el Ramadán.

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Es como una bola de masa dulce o un pequeño panqueque doblado. Tradicionalmente, estos se rellenan con queso akkawi sin sal (un queso blanco palestino con una textura similar a la mozzarella fresca), nueces, pistachos o coco, luego se fríen y se rocían con jarabe de azahar (qater) o jarabe de agua de rosas. También hay una versión cruda llamada assafiri qatayef que se rellena con nata (qashta). A veces los verás en forma de cuerno, rellenos de qashta y espolvoreados con pistachos. Independientemente de la forma que adopten, son una manera dulce de terminar el ayuno diario de Ramadán.

Una de las mejores vistas y sabores del mes sagrado es caminar entre vendedores callejeros en la antigua ciudades como Jerusalén: hábil y rápidamente vierten la masa en filas de panqueques de tamaño perfecto en una plancha enorme. Del mismo modo, visite cualquier pastelería y quedará cautivado por los pequeños panqueques burbujeantes.

Siendo iraquí, no crecí comiendo qatayef. Este es un postre que descubrí después de casarme con mi esposo palestino-jordano. Para él, Ramadán simplemente no es Ramadán sin qatayef.

Al vivir en Sydney lejos de su familia en Amman, mi esposo ansiaba su comida casera. en mente No olvides que nos casamos en 2004 antes de iPhones y Zoom: recibí fotos de recetas escritas a mano por correo electrónico de su madre y su hermana. Estas recetas no tenían medidas para los ingredientes. Las mamás árabes son maestras absolutas en la cocina y hay un dicho especial que se aplica a su oficio: "La mano del libre es una balanza". Esto significa que conocen estos platos tan bien que siempre son perfectos sin medir nada.