Fideos de alitas de pollo con soya, tazones de arroz, banh mi: las recetas vietnamitas económicas de Uyen Luu

Mi familia eran refugiados en el Reino Unido. Mi madre no hablaba inglés y solo tenía un pequeño ingreso cosiendo blusas. Mi hermano pequeño y yo dependíamos de los almuerzos escolares, pero llegamos a casa con comidas sencillas pero gloriosamente deliciosas. El dulce olor del arroz humeante junto con los chalotes fritos y el ajo pueden convertir tu apetito en un monstruo feroz. Mi madre tiene la forma vietnamita de nunca olvidarse de equilibrar lo dulce, lo salado, lo ácido y lo fresco. Estas comidas siempre han sido felices y siempre como así.

Tener ingredientes simples en casa (ajo, jengibre, salsa de soya, salsa de pescado, vinagre de sidra de manzana y una cucharada de azúcar) puede transformar una lata de atún o unos huevos en comidas económicas y alegres. Agregue una cosecha de hierbas vigorizantes y vegetales refrescantes para agregar calidad y equilibrio a cada comida. Al agregar sabores dulces, ácidos y salados a los platos que cocina, la mayor parte del trabajo se realiza para satisfacer las necesidades de las comidas y no tiene que costar mucho dinero ni tomar mucho tiempo.

Me encanta usar cortes más baratos pero sabrosos como las alitas de pollo de corral o la caballa humilde y sostenible con una variedad de verduras de temporada y tofu en casa. Hacen fantásticas comidas de lunes a viernes, así como banquetes de fin de semana: el secreto está en combinar los elementos esenciales de la cocina con un toque de frescura en cada porción. No tenga miedo de sustituir los ingredientes y use lo que esté disponible. Si no tienes mermelada usa azúcar, si no tienes lima usa vinagre, etc. Busque en la parte trasera de su refrigerador y alacena y use las conservas en escabeche.

Las mejores comidas son siempre las más simples como estas porque son equilibradas y coloridas, espe.. .