La fundadora de Táche, Roxana Saidi, sobre herencia, innovación y, por supuesto, sabor

Para Roxana Saidi, iraní-estadounidense de primera generación, los pistachos siempre han tenido un significado. Con un rico significado cultural en el Medio Oriente, donde los pistachos se han cultivado durante miles de años, la nuez verde crujiente también se cultiva en California, donde nació Roxana. Lo que comenzó como un proyecto apasionante llevó a Roxana a lanzar una categoría completamente nueva en el cada vez más popular espacio de leche alternativa/no láctea: Táche, la primera leche de pistacho verdadera en los Estados Unidos lanzada en 2020.

En 2015, Roxana comenzó a preparar su propia leche de pistacho en casa como alternativa a la leche de almendras, que estaba agotando los preciados recursos hídricos de California. Después de descubrir que la leche de pistacho requiere un 75 % menos de agua, Roxana se dispuso a obtener los pistachos más sabrosos del mundo con el deseo de crear una alternativa a la leche no láctea más sostenible y deliciosa.

>

Al desarrollar Táche, Roxana puso la delicia en primer lugar: un poco de nuez, un poco de dulzura y maravillosamente saludable. A diferencia de otras alternativas de leche, la textura aterciopelada de Táche tampoco tiene aceites añadidos y hace espuma bien cuando se cuece al vapor (en comparación, un café con leche de avena tiene el equivalente tóxico e inflamatorio de una porción promedio de papas fritas, ¡y casi el mismo impacto en el azúcar en la sangre que la Coca-Cola! ). Además, los pistachos son los únicos frutos secos que son una proteína completa.

Como parte de mi investigación sobre empresas impulsadas por un propósito, recientemente hablé con Roxana sobre el desarrollo de Táche y cómo es la culminación de su herencia persa y el amor por su estado originalmente afectado por la sequía.

Christopher Marquis: ¿Cómo se te ocurrió la idea? ¿Qué significan los pistachos para los estadounidenses de origen iraní?

Roxana Saidi, Fundadora y CEO de Táche

Manchado

Roxana Saidi: A mediados de la década de 2010, vivía en California, mi estado natal, y estábamos experimentando la peor sequía registrada. Coincidentemente, esto también fue durante el auge de la leche de almendras, una leche de origen vegetal que nos dimos cuenta de que requería una cantidad increíble de agua para producir. Irónicamente, fue durante un viaje familiar a París que sucedió el momento de la bombilla emprendedora y en ese momento supe que estaba a punto de emprender un viaje totalmente nuevo.

Como estadounidense de origen iraní, mi familia siempre ha disfrutado y apreciado los pistachos. Los pistachos son mucho más frecuentes en otras partes del mundo, y los Estados Unidos recién comienzan a ponerse al día. Mientras crecía, los pistachos eran tan comunes en mi casa como las papas fritas en mis amigos. Necesitando un espresso después de uno de nuestros largos almuerzos parisinos, me di cuenta de que podía y debía hacer una leche con el fruto seco favorito de mi familia y evitaría la abundante necesidad de agua, como la leche de almendras. Cuando llegué a casa, inmediatamente comencé a probar recetas de leche de pistacho en mi cocina.

Unos años más tarde, la leche de avena comenzó a apoderarse del espacio de las leches alternativas, ofreciendo también una opción de menor consumo de agua en comparación con las leches de nueces líderes en el mercado. Sin embargo, a la leche de avena se le ha agregado aceite de colza o canola, que puede causar estragos en tu cuerpo.

Estaba claro que había un espacio en blanco en la categoría esperando leche de pistacho. Sabía que quería una opción de leche sin lácteos que no requiriera sacrificar el sabor, el planeta o mi salud y eso es exactamente lo que hacemos en Táche.

Marquis: ¿Puede hablarme sobre el panorama de la leche vegetal? ¿Cómo se compara la leche de pistacho con otras leches de origen vegetal como la leche de almendras, la leche de avena, etc.? en términos de impacto ambiental y características de salud?

Saidi: La categoría de leche de origen vegetal se ha disparado durante la última década, siendo las dos fuentes principales las almendras y la avena. Pero cada una de estas opciones tiene sus inconvenientes, ya sean ambientales o de salud. Ahora es bien sabido que las almendras requieren una enorme cantidad de agua para producir, lo cual es particularmente precario dado que se cultivan en lugares ya áridos como California. Los pistachos crecen con una fracción del agua que necesitan las almendras. Según el informe de la UNESCO...