Receta de Thomasina Miers para Enfrijoladas de Frijoles Negros | El nuevo flexitariano
Enfrijoladas son enchiladas cubiertas con salsa de frijoles y son típicas de la región de Oaxaca en México; también son una de las muchas formas ingeniosas de usar las tortillas de maíz sobrantes. Me encanta cocinar frijoles desde cero, tanto por su calidad como por su asequibilidad, pero si tiene poco tiempo, use frijoles enlatados. Para continuar, dispone las enfrijoladas en una cacerola y, cuando quieras comerlas, cuécelas durante media hora, espolvorea con feta y pico de gallo, y sirve.
Enfrijoladas de frijol negroLa salsa simple y brillante atraviesa los ricos frijoles negros, mientras que el queso feta agrega un agradable sabor salado. Puedes usar 250 g de espinacas en lugar de las acelgas.
Remojar durante la nochePrep. 20 minCocer 1 a 2 horas Para 4 a 6 personas
45 g de mantequilla 2 cebollas blancas, peladas y en rodajas finas 1 cucharadita de adobo de chipotle 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de vinagre de sidra 180 g de acelgas, tallos y hojas separadas, ambos picados Aceite 10 tortillas de maíz de 12 cm 150 g de queso feta desmenuzado 250 g de mozzarella desgarrada 1 manojo pequeño de cilantro, hojas recogidas y picadas en trozos grandes 3-4 rábanos, en rodajas muy finas
< p class="dcr-18sg7f2">Para los frijoles6 dientes de ajo grandes, pelados, 2 triturados con la parte plana de un cuchillo, 4 frijoles negros secos 300 g finamente picados, remojados durante la noche (o 2 x 400 g de frijoles negros enlatados, escurridos y agregados después freír las cebollas) ½ anís estrellado (o 1 cucharadita de hoja santa seca) Sal y pimienta negraPara el pico de gallo1 cebolla blanca pequeña pelada3 tomates medianos1 guindilla rojaJugo de 1 lima< /p>
Remojo seque los frijoles durante la noche en agua fría, luego escúrralos, póngalos en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir por lo menos 8 cm. Agregue los dos dientes de ajo machacados y el anís estrellado, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine de una a dos horas, hasta que estén tiernos (el tiempo dependerá de la edad de los frijoles); quitar la espuma que sube a la superficie durante la cocción. Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, sazone con una cucharadita colmada de sal marina. Escurrir, reservando el caldo de la cocción.
Cuando las alubias estén cocidas, calentar la mantequilla en una sartén de fondo grueso y, cuando haga espuma suave, añadir la cebolla, las cuatro finamente dientes de ajo picados, tallos de acelgas, hojas de laurel y chipotle. Sazone bien, luego sude suavemente, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Transfiera la mitad de la mezcla de cebolla a un tazón grande y agregue la mitad de los frijoles cocidos (o frijoles enlatados escurridos, si los usa). Coloque los frijoles cocidos restantes (o frijoles enlatados) en la mezcla de cebolla restante en la sartén, agregue 400 ml de agua (o líquido para cocinar frijoles) y el vinagre de sidra, luego, en la licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave, aflojando con más líquido de cocción de los frijoles o agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Ajuste la sazón al gusto y mantenga caliente.
Coloque la mezcla reservada de frijoles enteros y cebolla en una cacerola, caliente suavemente para que los frijoles mantengan su forma, luego agregue las hojas de acelgas y cocine hasta que estén tiernas.
Para el pic de gallo, picar finamente las cebollas, los tomates y el chile, y agregar el jugo de lima.
En el microondas o en horno bajo, ablandar las tortillas por un minuto , luego sumerja cada uno en el puré de frijoles (esa pieza es desordenada, pero créame, sabe increíble). Rellena cada tortilla con una capa de la mezcla de frijoles enteros, un crumble de queso feta y unas lágrimas de mozzarella. Dobla la tortilla para encerrar el relleno, coloca en platos y sirve con más queso feta, pico de gallo, rábanos en rodajas y un poco de cilantro.
La sencilla flexiónEn lugar de Rellene las enfrijoladas con queso, haga una crema de anacardos con anacardos remojados, chile y jugo de lima fresco, y úselo en su lugar.
Enfrijoladas son enchiladas cubiertas con salsa de frijoles y son típicas de la región de Oaxaca en México; también son una de las muchas formas ingeniosas de usar las tortillas de maíz sobrantes. Me encanta cocinar frijoles desde cero, tanto por su calidad como por su asequibilidad, pero si tiene poco tiempo, use frijoles enlatados. Para continuar, dispone las enfrijoladas en una cacerola y, cuando quieras comerlas, cuécelas durante media hora, espolvorea con feta y pico de gallo, y sirve.
Enfrijoladas de frijol negroLa salsa simple y brillante atraviesa los ricos frijoles negros, mientras que el queso feta agrega un agradable sabor salado. Puedes usar 250 g de espinacas en lugar de las acelgas.
Remojar durante la nochePrep. 20 minCocer 1 a 2 horas Para 4 a 6 personas
45 g de mantequilla 2 cebollas blancas, peladas y en rodajas finas 1 cucharadita de adobo de chipotle 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de vinagre de sidra 180 g de acelgas, tallos y hojas separadas, ambos picados Aceite 10 tortillas de maíz de 12 cm 150 g de queso feta desmenuzado 250 g de mozzarella desgarrada 1 manojo pequeño de cilantro, hojas recogidas y picadas en trozos grandes 3-4 rábanos, en rodajas muy finas
< p class="dcr-18sg7f2">Para los frijoles6 dientes de ajo grandes, pelados, 2 triturados con la parte plana de un cuchillo, 4 frijoles negros secos 300 g finamente picados, remojados durante la noche (o 2 x 400 g de frijoles negros enlatados, escurridos y agregados después freír las cebollas) ½ anís estrellado (o 1 cucharadita de hoja santa seca) Sal y pimienta negraPara el pico de gallo1 cebolla blanca pequeña pelada3 tomates medianos1 guindilla rojaJugo de 1 lima< /p>
Remojo seque los frijoles durante la noche en agua fría, luego escúrralos, póngalos en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir por lo menos 8 cm. Agregue los dos dientes de ajo machacados y el anís estrellado, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine de una a dos horas, hasta que estén tiernos (el tiempo dependerá de la edad de los frijoles); quitar la espuma que sube a la superficie durante la cocción. Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, sazone con una cucharadita colmada de sal marina. Escurrir, reservando el caldo de la cocción.
Cuando las alubias estén cocidas, calentar la mantequilla en una sartén de fondo grueso y, cuando haga espuma suave, añadir la cebolla, las cuatro finamente dientes de ajo picados, tallos de acelgas, hojas de laurel y chipotle. Sazone bien, luego sude suavemente, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Transfiera la mitad de la mezcla de cebolla a un tazón grande y agregue la mitad de los frijoles cocidos (o frijoles enlatados escurridos, si los usa). Coloque los frijoles cocidos restantes (o frijoles enlatados) en la mezcla de cebolla restante en la sartén, agregue 400 ml de agua (o líquido para cocinar frijoles) y el vinagre de sidra, luego, en la licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave, aflojando con más líquido de cocción de los frijoles o agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Ajuste la sazón al gusto y mantenga caliente.
Coloque la mezcla reservada de frijoles enteros y cebolla en una cacerola, caliente suavemente para que los frijoles mantengan su forma, luego agregue las hojas de acelgas y cocine hasta que estén tiernas.
Para el pic de gallo, picar finamente las cebollas, los tomates y el chile, y agregar el jugo de lima.
En el microondas o en horno bajo, ablandar las tortillas por un minuto , luego sumerja cada uno en el puré de frijoles (esa pieza es desordenada, pero créame, sabe increíble). Rellena cada tortilla con una capa de la mezcla de frijoles enteros, un crumble de queso feta y unas lágrimas de mozzarella. Dobla la tortilla para encerrar el relleno, coloca en platos y sirve con más queso feta, pico de gallo, rábanos en rodajas y un poco de cilantro.
La sencilla flexiónEn lugar de Rellene las enfrijoladas con queso, haga una crema de anacardos con anacardos remojados, chile y jugo de lima fresco, y úselo en su lugar.
What's Your Reaction?
