Receta de puttanesca de habas de Thomasina Miers | El nuevo flexitariano
Hice puttanesca por primera vez después de leer la receta en un libro de Nigelle. Su introducción fue tan cautivadora que la hice al día siguiente. La salsa tradicionalmente usa elementos de la despensa, por lo que mi toque con frijoles de nueva temporada y tomates frescos agrega un elemento casi blasfemo a la mezcla. Pero los ingredientes combinan a la perfección en esta sencilla y deliciosa solución de mitad de semana.
Puttanesca de frijolesPuedes usar frijoles congelados en lugar de frescos; de todos modos, vale la pena duplicarlos, si tener tiempo.
Preparación 20 minCocción 20 minPara 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva aceitunas1 cebolla blanca grande, pelada y picada finamente Una pizca de sal 3 ajos clavo de olor, pelados y picados finamente 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile seco, al gusto 6 filetes de anchoa enlatados, escurridos y picados 350 g de tomates cherry, cortados por la mitad 75 g de aceitunas negras sin hueso, sin hueso y partidas por la mitad 75 g de alcaparras, escurridas 400 g de habas, sin cáscara (o guisantes) 300 g de espaguetis secos 1 puñado pequeño de perejil picado Parmesano recién rallado, para servir
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla, sazone con sal y saltee durante unos siete u ocho minutos, hasta que esté suave. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y las anchoas, y cocine por unos minutos más mientras rompe las anchoas con el dorso de una cuchara de madera. Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras y cocine a fuego lento.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Blanquee los frijoles (o guisantes) en esta agua durante unos minutos, luego retírelos con una espumadera y transfiéralos a un tazón pequeño. Ahora agregue la pasta a la olla de agua y cocine hasta que esté al dente, que debería ser uno o dos minutos menos de lo que le indican las instrucciones del paquete. Mientras cocina, retire la piel exterior de los frijoles, luego vierta los frijoles en la salsa de tomate. Una vez que la pasta esté cocida, escurra y reserve media taza de agua de la cocción.
Agregue la pasta y la mayor parte del perejil picado a la salsa, revuelva por un minuto, luego afloje con un poco de agua de la cocción mientras la pasta absorbe el líquido de la salsa. Divida la pasta en cuatro tazones, decore cada porción con un poco más de perejil y sirva con queso parmesano rallado.
El flex simplePara una versión vegana, omita las anchoas de la salsa y espolvorea el plato terminado con pan rallado de ajo tostado en aceite de oliva en lugar del queso parmesano.
Hice puttanesca por primera vez después de leer la receta en un libro de Nigelle. Su introducción fue tan cautivadora que la hice al día siguiente. La salsa tradicionalmente usa elementos de la despensa, por lo que mi toque con frijoles de nueva temporada y tomates frescos agrega un elemento casi blasfemo a la mezcla. Pero los ingredientes combinan a la perfección en esta sencilla y deliciosa solución de mitad de semana.
Puttanesca de frijolesPuedes usar frijoles congelados en lugar de frescos; de todos modos, vale la pena duplicarlos, si tener tiempo.
Preparación 20 minCocción 20 minPara 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva aceitunas1 cebolla blanca grande, pelada y picada finamente Una pizca de sal 3 ajos clavo de olor, pelados y picados finamente 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile seco, al gusto 6 filetes de anchoa enlatados, escurridos y picados 350 g de tomates cherry, cortados por la mitad 75 g de aceitunas negras sin hueso, sin hueso y partidas por la mitad 75 g de alcaparras, escurridas 400 g de habas, sin cáscara (o guisantes) 300 g de espaguetis secos 1 puñado pequeño de perejil picado Parmesano recién rallado, para servir
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla, sazone con sal y saltee durante unos siete u ocho minutos, hasta que esté suave. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y las anchoas, y cocine por unos minutos más mientras rompe las anchoas con el dorso de una cuchara de madera. Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras y cocine a fuego lento.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Blanquee los frijoles (o guisantes) en esta agua durante unos minutos, luego retírelos con una espumadera y transfiéralos a un tazón pequeño. Ahora agregue la pasta a la olla de agua y cocine hasta que esté al dente, que debería ser uno o dos minutos menos de lo que le indican las instrucciones del paquete. Mientras cocina, retire la piel exterior de los frijoles, luego vierta los frijoles en la salsa de tomate. Una vez que la pasta esté cocida, escurra y reserve media taza de agua de la cocción.
Agregue la pasta y la mayor parte del perejil picado a la salsa, revuelva por un minuto, luego afloje con un poco de agua de la cocción mientras la pasta absorbe el líquido de la salsa. Divida la pasta en cuatro tazones, decore cada porción con un poco más de perejil y sirva con queso parmesano rallado.
El flex simplePara una versión vegana, omita las anchoas de la salsa y espolvorea el plato terminado con pan rallado de ajo tostado en aceite de oliva en lugar del queso parmesano.
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