Pollo con especias de África occidental, zanahorias con hojas de curry: el festín navideño de Ottolenghi - recetas

Cuando se trata de estrictas tradiciones alimentarias navideñas, tengo muy pocas. Hay, sin embargo, principios a los que vuelvo cada año. Una es asegurarse de que las guarniciones siempre sean lo suficientemente elegantes como para que el ave central no domine a la percha. Además, no me gusta la abundancia de salsa marrón espesa y tradicional para mantener la comida unida. Sin él, en mi opinión, hay espacio para una gran cantidad de otros ingredientes más deliciosos y emocionantes para asistir a la fiesta. Y así es como debe ser, ¿no? Todos fueron bienvenidos.

Pollo picante de especias Yaji con chirivías (foto superior)

La inspiración para esto proviene de la mezcla de especias Yaji de África Occidental, que se usa tradicionalmente para hacer brochetas de suya, una comida callejera popular. Cambié el acompañamiento habitual de pastel de maní por maní tostado y la pimienta selim por los granos de pimienta verde secos más disponibles. Si nunca ha hecho esto antes, no se deje intimidar por el pollo salteado (hay muchos videos instructivos en línea: mire uno y hágalo, o haga que un carnicero lo haga por usted). Si quieres hacerlo con anticipación, marina el pollo y desmenuza el maní el día anterior. Y sobre todo, cambia el pollo por un pavo festivo; sin embargo, tardará mucho más en cocinarse, así que cúbrelo con suficiente papel aluminio para que la marinada no se queme.

Preparación 15-20 minCocción 1 hora 15 min Sirve 4 - 6

1 pollo grande (2 kg), sin los tallos y conservando la espina dorsal 2 cebollas, peladas, cortadas por la mitad y cada mitad cortada en 3 gajos 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados 650 g de chirivías , cortado a la mitad a lo largo, luego a la mitad transversalmente 500 ml de caldo de pollo 2 cucharaditas de harina 2⅔ cucharadita 10 g de hojas de perejil, jengibre finamente picado 2¼ cucharadita de pimentón ahumado 2½ cucharadita de sal marina

Para el crumble de cacahuetes 100 g de cacahuetes tostados salados¼ cucharadita de pimentón ahumado½ cucharadita de ajo en polvo¾ cucharadita de cayena molida pimienta¾ cucharadita de azúcar áster

< p class="dcr-18sg7f2">Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7.

Prepare la marinada primero. Coloque los primeros siete ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las nueces tengan el tamaño de granos de cuscús. Agregue la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón, y una cucharadita de sal, y pulse hasta que estén bien mezclados.

Agregue la carne de res con la salsa hacia arriba en una tabla, frote la mezcla de mantequilla especiada debajo de la piel (tenga cuidado para que no se rompa), luego extienda el resto por todo el exterior del ave.

< p class="dcr-18sg7f2">Coloque la espina dorsal reservada, las cebollas, el ajo, las chirivías, caldo y una cucharadita de sal en una fuente grande para horno de lados altos y coloque una rejilla sobre ella. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla, luego ase durante 55 minutos, hasta que se dore y se oscurezca en algunas partes. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, coloque todos los ingredientes para el crumble de maní en el tazón grande de un procesador de alimentos con un cuarto de cucharadita de café sal, mezcle hasta que las nueces tengan el tamaño de granos de cuscús, luego viértalas en un bol.

Levante el pollo de su rejilla y colóquelo en una fuente, deseche el columna vertebral, luego transfiera las chirivías asadas y la mitad de las cebollas a un plato. Vierta con cuidado el jugo de la bandeja, las cebollas y el ajo restantes en una jarra grande, luego regrese la mezcla de chirivía y cebolla a la bandeja. Encienda la parrilla a su posición más alta, luego cocine la mezcla de chirivía, volteándola ocasionalmente, durante siete a 10 minutos, hasta que se dore y se queme ligeramente en algunas partes; vigílelo de cerca, para que no se enganche y se queme.

Mientras tanto, ponga una cacerola pequeña a fuego medio-alto y vierta tres cucharadas de grasa que ahora han llegado a la parte superior de la jarra de jugo. Agregue la harina y cocine durante dos o tres minutos, hasta que comience a oler ligeramente a nuez. Remover...