Receta de Thomasina Miers para pastel de crumble de manzana con mantequilla marrón | El nuevo flexitariano
Hemos tenido un año excepcional para las manzanas. Cada vez que salgo de Londres, me encuentro en las tiendas agrícolas locales buscando cajas de ribston pepitas, lord lambournes o naranjas blenheim con hermosos nombres. El híbrido de crumble/cake de hoy es maravilloso con las notas dulces y ácidas de la fruta junto con un bizcocho de avellana sazonado con mantequilla salada quemada y aromas dulces de canela y cardamomo.
Cake crumble con manzanas marrones con mantequillaPreparación 45 minCocción 45 minPara 8-10 personas
250g de mantequilla400g de manzanas para cocinar, peladas, sin semillas, cortadas en cuartos y cortadas en medias lunas160g de azúcar moreno claro2 huevos grandes125g de harina de espelta60g de almendras molidas1½ cdta levadura en polvo1 cdta canela molida½ cdta cardamomo molido
Para el relleno70g harina blanca de espelta50g harina integral80g azúcar en polvoUna pizca de sal60g avellanas sin cáscara picadas gruesas
Colocar 130g mantequilla en una cacerola a fuego medio. Se derretirá y comenzará a formar espuma; Con una cuchara de madera, raspe los sólidos de la leche del fondo de la sartén y déjelos al fuego durante unos minutos, hasta que la mantequilla adquiera un bonito color tostado y huela a nuez. Verter en un recipiente poco profundo y refrigerar para reafirmar un poco. Debe ser sólido, pero lo suficientemente suave para ser cremoso con el azúcar.
Para hacer la cubierta de crumble, corte en dados los 120 g de mantequilla restantes y colóquelos en un tazón grande. Trabajando rápidamente y con los dedos, frota la mantequilla en las harinas, el azúcar y la sal para hacer migas gruesas, luego ponlo en el refrigerador mientras haces el pastel.
Revuelve la manzana rodajas con 30 g de azúcar moreno claro. Pesar el resto del azúcar, la harina, las almendras, el polvo de hornear y las especias en otro bol grande, batir y reservar. Calentar el horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/Gas 4 y engrasar y forrar un molde para pastel desmontable de 20-22 cm.
Una vez que la mantequilla esté un poco dorada, raspar Colóquelo en una batidora para pasteles y bátalo con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos uno a la vez y mezclar solo hasta que estén combinados. Agregue los ingredientes secos, luego raspe la mezcla para pastel en el molde forrado y alise la superficie con una espátula. Coloque las manzanas encima, organizándolas en círculos cerrados, luego espolvoree con la mezcla de crumble. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas, luego retírelo y déjelo enfriar antes de rebanarlo y servirlo con yogur griego o crema fresca.
La flexión simpleHaga este pastel sin lácteos usando aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Hemos tenido un año excepcional para las manzanas. Cada vez que salgo de Londres, me encuentro en las tiendas agrícolas locales buscando cajas de ribston pepitas, lord lambournes o naranjas blenheim con hermosos nombres. El híbrido de crumble/cake de hoy es maravilloso con las notas dulces y ácidas de la fruta junto con un bizcocho de avellana sazonado con mantequilla salada quemada y aromas dulces de canela y cardamomo.
Cake crumble con manzanas marrones con mantequillaPreparación 45 minCocción 45 minPara 8-10 personas
250g de mantequilla400g de manzanas para cocinar, peladas, sin semillas, cortadas en cuartos y cortadas en medias lunas160g de azúcar moreno claro2 huevos grandes125g de harina de espelta60g de almendras molidas1½ cdta levadura en polvo1 cdta canela molida½ cdta cardamomo molido
Para el relleno70g harina blanca de espelta50g harina integral80g azúcar en polvoUna pizca de sal60g avellanas sin cáscara picadas gruesas
Colocar 130g mantequilla en una cacerola a fuego medio. Se derretirá y comenzará a formar espuma; Con una cuchara de madera, raspe los sólidos de la leche del fondo de la sartén y déjelos al fuego durante unos minutos, hasta que la mantequilla adquiera un bonito color tostado y huela a nuez. Verter en un recipiente poco profundo y refrigerar para reafirmar un poco. Debe ser sólido, pero lo suficientemente suave para ser cremoso con el azúcar.
Para hacer la cubierta de crumble, corte en dados los 120 g de mantequilla restantes y colóquelos en un tazón grande. Trabajando rápidamente y con los dedos, frota la mantequilla en las harinas, el azúcar y la sal para hacer migas gruesas, luego ponlo en el refrigerador mientras haces el pastel.
Revuelve la manzana rodajas con 30 g de azúcar moreno claro. Pesar el resto del azúcar, la harina, las almendras, el polvo de hornear y las especias en otro bol grande, batir y reservar. Calentar el horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/Gas 4 y engrasar y forrar un molde para pastel desmontable de 20-22 cm.
Una vez que la mantequilla esté un poco dorada, raspar Colóquelo en una batidora para pasteles y bátalo con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos uno a la vez y mezclar solo hasta que estén combinados. Agregue los ingredientes secos, luego raspe la mezcla para pastel en el molde forrado y alise la superficie con una espátula. Coloque las manzanas encima, organizándolas en círculos cerrados, luego espolvoree con la mezcla de crumble. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas, luego retírelo y déjelo enfriar antes de rebanarlo y servirlo con yogur griego o crema fresca.
La flexión simpleHaga este pastel sin lácteos usando aceite vegetal en lugar de mantequilla.
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