Receta de pasta con berenjena asada, ricotta y mojo de ajo de Thomasina Miers | El nuevo flexitariano

Mojo de ajo es una de mis salsas mexicanas favoritas. El ajo, y mucho, se escalfa muy suavemente en aceite con tomillo y un toque de chile chipotle ahumado para darle sabor y picante; después de aproximadamente media hora, el ajo se vuelve suave, dulce e irresistiblemente bueno. La salsa también es versátil, es un adobo encantador para carnes a la parrilla y también maravillosa para verduras asadas o verduras de hojas verdes escaldadas.

Pasta con berenjena asada, ricota y mojo de ajo

Prueba esto con un aceite de chile hecho con chile habanero y orégano mexicano, o con granos de pimienta de Sichuan y semillas de cilantro.

Preparación 20 minCocción 45 minPara 4 personas

3 berenjenas grandes, peladas y cortadas en cuartos a lo largo 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos 6 tomates grandes (o 650 g de tomates de cualquier tamaño) Aceite de oliva Sal y pimienta negra 250 g de ricotta 1 limón rallado y el jugo de medio limón 300 g de rigatoni 1 puñado grande de hojas de albahaca, ralladas en trozos grandes

Para el mojo2 cabezas de ajo enteras2 cucharaditas de chipotle adobado finamente picado200ml de aceite de oliva o vegetal1 puñado pequeño ramitas de tomillo picadas 1 cucharadita de sal marina en escamas

Hacer el mojo primero. Rompa las cabezas de ajo, luego triture cada diente una o dos veces con un rodillo para que pueda pelarlos fácilmente. Pique finamente el ajo pelado en un procesador de alimentos pequeño, luego transfiéralo a una cacerola pequeña de fondo grueso con el resto de los ingredientes del mojo. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter très doucement pendant une demi-heure (si vous le faites cuire trop vite, l'ail brûlera et vous perdrez le goût de aceite de oliva).

Mientras tanto, dore las verduras en una parrilla caliente o en una plancha o sartén seca. Si usa la parrilla, colóquelos en una sola capa en bandejas forradas con papel de aluminio, cepille con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sazone, luego cocine a la parrilla durante 20 a 30 minutos, hasta que se doren. Si vas a asar en seco, no necesitas añadir aceite, solo fríelas a fuego alto.

Mientras se carbonizan las verduras, escurre la ricotta, mézclala con el limón ralladura y una cucharada de aceite de oliva, luego sazone al gusto. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, luego escúrrala, reservando una taza de agua de la pasta para ablandar la salsa más tarde.

Una vez que las verduras estén tiernas hasta la punta de un cuchillo y bien carbonizadas , córtela en trozos pequeños (deseche los tallos de berenjena) y viértala en un bol grande. Agregue la albahaca y la pasta caliente, sazone y sazone con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, luego sirva en tazones tibios cubiertos con la mezcla de ricota y con el mojo a un lado para que las personas se sirvan.

El sencillo flex

Para hacer este vegano, omita la ricotta y en su lugar mezcle la pasta de berenjena con trozos grandes de picatostes dorados de chapata y almendras tostadas picadas.