¿Qué puedo hacer con pimientos verdes amargos?

Los paquetes de pimientos del supermercado siempre incluyen un pimiento verde, una cosa desagradable y amarga que solo uso en la sopa minestrone. ¿Qué más puedo hacer con ellos?Mel, Evesham, Worcestershire Esto es muy familiar para Luis González-Castro, fundador del club de cena cubano con sede en Londres Cocina Cuca, a quien "no le gusta su comida cruda". , sabor amargo, tampoco". Dicho esto, los pimientos verdes siempre han figurado en la cocina de su familia, por lo que González-Castro "aprendió a gustarles", ¡y a ti también, Mel! de la curación podría comenzar con aji relleno, uno de los favoritos del padre de González-Castro: "Él corta las tapas de algunos pimientos, los cubre suavemente con aceite de oliva y luego los llena con picadillo [una mezcla de carne picada, hierbas, pasas y aceitunas]. Se meten en el horno y “curiosamente, los resultados son impresionantes. Los pimientos se ablandan en el vapor y, con la dulzura de las pasas y el sabor salado de las aceitunas, el amargor se evapora".

Otro que sugiere que Mel debería, eh, rellenarse es Maunika Gowardhan, entusiasta de la pimienta y autora de Tandoori Home Cooking, recientemente publicado: "Mi mamá hizo esto con puré de papas picante, y es muy bueno", dice. Primero calienta un poco de aceite en una sartén, "agregue la asafétida, las semillas de comino, los chiles verdes, el cilantro molido, el chile en polvo y la cúrcuma, luego agregue las papas [hervidas y] trituradas y sazonadas". También necesitará polvo de mango "para darle sabor" y cilantro picado, antes de apilar todo en pimientos verdes cortados en mitades untados con aceite y asados ​​a la parrilla. "Todavía tienen un poco de mordisco cuando los cortas, pero obtienes ese agradable sabor carbonizado".

Los pinchos son otro candidato para curar un problema de pimiento verde. Estos, sugiere Gowardhan, se pueden ensartar con murgh malai tikka (para lo cual el pollo se marina en ajo, jengibre, chile, vinagre de malta y yogur) o con paneer ("infusionado con azafrán, cardamomo e hinojo ") junto con pimientos verdes en rodajas: "Ayudan a asegurar la carne o el paneer, mientras agregan aún más sabor. Los huevos, como siempre, son otro buen grito: "Una tortilla es una muy buena manera de usar los pimientos verdes". dice el chef, restaurador y colaborador de The Guardian, José Pizarro. "Caramelice las cebollas en aceite de oliva, luego agregue las papas molidas [en rodajas] y los pimientos, agregue mucha sal y pimienta y fría". Vierta los huevos batidos y cocine hasta que comiencen. Dar vuelta (usando un plato), cocinar del otro lado por unos minutos más y no notarás nada amargo, dijo Pizarro tranquilizador.

Luego está esto Semana del eterno salvador, los salteados. "Si está usando soya y miel para obtener esa mezcla dulce y salada, los pimientos verdes son una gran adición", dice Paul Ainsworth, chef y propietario de The Ainsworth Collection en North Cornwall. De lo contrario, ignora el viento e inclínate por el amargor, dice: "Los pimientos pueden agregar sabor y cuerpo a buenos platos debido a su ligero amargor; son excelentes en un chutney de tomate verde, por ejemplo".

Miguel Barclay, autor de la serie One Pound Meals, va un paso más allá: "Cree un plato que no se pueda hacer sin ellos, algo que use su sabor único como ventaja: una pizza Sloppy Giuseppe, Y si todo lo demás falla, agrega, implemente tácticas secretas. "Escóndalos", dice, siendo las salsas el vehículo obvio: "En salsas mexicanas, tal vez, o ponga algunos pimientos verdes suavizados en salsa verde o chimichurri, agregan un agradable tono terroso, y la salsa esconde esas notas amargas que mucha gente odia".

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