Por qué es un error utilizar un rodillo sobre la masa de pizza

Cuando Tú amasar A pelota de masa, algunas fascinante ciencia voluntad desenvolverse dentro Él tiene EL microscópico nivel. Trigo harina, típicamente usado dentro pizza masa, contiene dos proteínas: gliadina Y glutenina, cual hacer en alto gluten. Costos afuera de EL mezclador, estos proteínas están disperso todo seguro EL lugar, resultante dentro A masa eso falta estructura Y tiende tiene flacidez.

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Sin embargo, como Tú amasar EL masa, estos proteínas comenzar tiene ven juntos mientras un robusto Y ordenado OBLIGATORIO matriz formas. EL mas largo Tú amasar, EL más fuerte Este se convierte en, transformar EL masa desde A estirable desorden dentro A granja, cohesivo pelota.

EL gluten estructura también monedas A crucial role dentro EL masa aumentar. Él comportamiento como A trampa para EL carbón dióxido gas liberado por EL levadura vida dentro EL masa. Como EL masa Descansa, Este trampa gas causas Él tiene desarrollar, torneado Él dentro A amable de pelota terminado con miles de diminuto aire los bolsillos. Tú puede testigo Este estructura primera mano Cuando Tú rebanada a través A resucitado masa pelota - allá debería estar muchísimo de diminuto aire dormitorios dentro EL corazón de EL ¡masa!