Recetas de última hora de Yotam Ottolenghi para las fiestas navideñas

Un "último minuto" festivo no es totalmente lo mismo que un "último minuto" de lunes por la noche. ¡¿Acordado?! Un último minuto festivo significa que te acaban de informar que algunas personas más se presentarán para la fiesta de mañana. Y resulta que uno de ellos es vegano, uno no tiene gluten y el otro va a tener mucha (mucha) hambre. Una delicia festiva tiene que ver con defenderse de bolas curvas de último minuto como esta, así que aquí hay tres platos para ayudarlo a mantenerse cubierto.

Dauphinoise de tubérculos mixtos (foto superior) Una incursión en el frigorífico de todos los tubérculos que tienes a mano. Sin embargo, no escatime en las papas: eso es lo que lo hace súper reconfortante. Use cualquier mezcla de especias suave que tenga en casa y reemplace el queso parmesano con otro queso duro, si lo prefiere.

Preparar 20 minCocinar 30 minRaciones 6

1 guindilla roja (20 g) en rodajas finas 90 ml vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de azúcar en polvo Sal marina fina 75 g mantequilla sin sal 1 cucharada de hojas de romero 1 cebolla pelada y en rodajas finas (150 g) (incluidos 200 g de papas King Edward o similares), picadas en diagonal en trozos de 4 cm x 2 cm 175 g de crema doble 25 g de queso parmesano rallado 10 g de hojas de perejil finamente picadas

En un tazón pequeño, combine el chile, el vinagre, el azúcar y una cucharadita de sal y reservar para marinar.

Coloca una cacerola redonda poco profunda de 28 cm que tengas tapada a fuego medio-alto, añadir la mantequilla y, una vez que se haya derretido, ha agregue el romero, la cebolla, el baharat y dos cucharaditas de sal, y cocine durante cinco minutos, hasta que las cebollas estén pálidas y translúcidas. Agregue todas las verduras de raíz, cocine, revolviendo ocasionalmente durante dos minutos, luego agregue 150 ml de agua, tape y cocine por otros 15 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las verduras estén cocidas.

Encienda la parrilla a su temperatura más alta. Revuelva la crema doble en la olla de tubérculos, cocine sin tapar durante cinco minutos, luego retire del fuego y agregue la mitad del queso. Espolvorea el queso restante encima, luego asa durante tres minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

Deja reposar y reposa durante 10 minutos, luego espolvorea sobre el chile en escabeche y una cucharadita de el licor de decapado. Sirva caliente con perejil espolvoreado por encima.

Relleno de albaricoque y nueces con salsa verde

Se puede preparar prácticamente con una despensa bien surtida: estos albaricoques secos y nueces pecanas son en algún lugar allí, créame (y si no, use higos y nueces en su lugar). Hágalo un día antes, si lo desea, listo para recalentar antes...