Recetas de pastel de otoño de Yotam Ottolenghi
Las tartas sientan bien en esta época del año. No solo están todos abrigados, tan perfectamente vestidos para el otoño, sino que también son el proyecto de fin de semana perfecto para cuando estás acurrucado en casa. Tan saciante, tan duradero, tan estacional.
Pastel de espinacas, apio nabo y queso Gouda (foto superior)El sebo hace que este hojaldre sea muy especial (j usa sebo vegetal para conservar es vegetariano). Si lo desea, prepare la masa hasta con dos días de anticipación; envuélvalo bien y refrigere. Este pastel está aún mejor al día siguiente.
Preparación 20 minRefrigeración 1 horaCocción 1 hora 40 minPara 6 a 8 personas
Para la masa 280 g de harina leudante, más extra para espolvorear 150 g de sebo vegetal rallado (yo uso Trex) Sal marina fina y pimienta negra 1 yema de huevo 1 cda. y cortado en cubos de 1 cm (1 kg de peso neto) 3 cebollas, peladas y picadas 4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 1½ cdta. hojas de romero, finamente picadas 2¼ cdta. semillas de comino 2¼ cdta. , sin tallos, hojas ralladas gruesas (120 g) 20 g de cebollino picado grueso 20 g de eneldo picado grueso 2 huevos 150 g de nata agria 300 ml de crème fraîche⅓ nuez moscada entera finamente rallada 40 g de queso parmesano finamente rallado ralladura de 1 limón finamente rallado para obtener 1½ cdta. para hacer 1 cucharada 100 g de queso gouda en rodajas finas90 g de pepinillos, para servir
Añadir la harina, el sebo y un cuarto de cucharadita de sal en En un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte en él 170 ml de agua fría. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave. Envuelva en una toalla de cocina limpia y refrigere por una hora.
Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Ponga el apionabo, la cebolla, el ajo, el romero, dos cucharaditas de comino y semillas de alcaravea, tres cucharadas de aceite y tres cuartos de cucharadita de sal en una asadera grande. Mezcle para cubrir, luego ase durante 45 minutos, volteando dos o tres veces, hasta que el apio esté dorado y bien cocido y las cebollas estén translúcidas.
Mientras tanto, ponga una cacerola grande a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite y las espinacas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos, hasta que se ablanden. Reduzca el fuego a medio, agregue el cavolo nero rallado y un cuarto de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia para que las verduras no se peguen, durante otros cinco minutos. Fuera del fuego, agregue las cebolletas y el eneldo y deje enfriar durante 20 minutos. Una vez enfriado, revuelva en el plato de apio nabo asado.
En un tazón mediano, bata los huevos, ambas cremas, la nuez moscada, el parmesano, la ralladura y el jugo de limón, media cucharadita de sal y un buen grano de pimienta, luego agregue el queso Gouda en rodajas y revuelva en la mezcla de vegetales enfriada.
Encienda el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F /Gas 6 y engrase un molde desmontable de 24 cm con el aceite de oliva extra. Cortar un tercio de la masa y enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Enrolle la pieza más grande de masa en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor x 35 cm de diámetro. Use con cuidado el rodillo para levantarlo en la sartén, luego presiónelo en el fondo y los lados; debe tener una proyección de aproximadamente 2 cm. Extienda el trozo de masa más pequeño en un círculo de 26 cm y corte una hendidura de 2 cm de ancho en el centro.
Con una cuchara, vierta la mezcla de relleno en el molde para pastel. Mezcle la yema de huevo y la cucharada de crema en un tazón pequeño, luego utilícelo para cepillar el saliente. Coloque el segundo círculo de masa sobre el relleno y presione y doble los bordes para sellar. Cepille con la mezcla de yema de huevo restante y espolvoree 1/4 de cucharadita de comino y semillas de alcaravea restantes encima.
Hornee durante 50 minutos, hasta que estén doradas, luego retire y deje reposar durante cinco minutos. Retire de la sartén, deje reposar durante otros cinco minutos, luego transfiera a un plato y sirva con los pepinillos a un lado.
Bork à l'eau con cordero y queso feta
Las tartas sientan bien en esta época del año. No solo están todos abrigados, tan perfectamente vestidos para el otoño, sino que también son el proyecto de fin de semana perfecto para cuando estás acurrucado en casa. Tan saciante, tan duradero, tan estacional.
Pastel de espinacas, apio nabo y queso Gouda (foto superior)El sebo hace que este hojaldre sea muy especial (j usa sebo vegetal para conservar es vegetariano). Si lo desea, prepare la masa hasta con dos días de anticipación; envuélvalo bien y refrigere. Este pastel está aún mejor al día siguiente.
Preparación 20 minRefrigeración 1 horaCocción 1 hora 40 minPara 6 a 8 personas
Para la masa 280 g de harina leudante, más extra para espolvorear 150 g de sebo vegetal rallado (yo uso Trex) Sal marina fina y pimienta negra 1 yema de huevo 1 cda. y cortado en cubos de 1 cm (1 kg de peso neto) 3 cebollas, peladas y picadas 4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 1½ cdta. hojas de romero, finamente picadas 2¼ cdta. semillas de comino 2¼ cdta. , sin tallos, hojas ralladas gruesas (120 g) 20 g de cebollino picado grueso 20 g de eneldo picado grueso 2 huevos 150 g de nata agria 300 ml de crème fraîche⅓ nuez moscada entera finamente rallada 40 g de queso parmesano finamente rallado ralladura de 1 limón finamente rallado para obtener 1½ cdta. para hacer 1 cucharada 100 g de queso gouda en rodajas finas90 g de pepinillos, para servir
Añadir la harina, el sebo y un cuarto de cucharadita de sal en En un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte en él 170 ml de agua fría. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave. Envuelva en una toalla de cocina limpia y refrigere por una hora.
Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Ponga el apionabo, la cebolla, el ajo, el romero, dos cucharaditas de comino y semillas de alcaravea, tres cucharadas de aceite y tres cuartos de cucharadita de sal en una asadera grande. Mezcle para cubrir, luego ase durante 45 minutos, volteando dos o tres veces, hasta que el apio esté dorado y bien cocido y las cebollas estén translúcidas.
Mientras tanto, ponga una cacerola grande a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite y las espinacas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos, hasta que se ablanden. Reduzca el fuego a medio, agregue el cavolo nero rallado y un cuarto de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia para que las verduras no se peguen, durante otros cinco minutos. Fuera del fuego, agregue las cebolletas y el eneldo y deje enfriar durante 20 minutos. Una vez enfriado, revuelva en el plato de apio nabo asado.
En un tazón mediano, bata los huevos, ambas cremas, la nuez moscada, el parmesano, la ralladura y el jugo de limón, media cucharadita de sal y un buen grano de pimienta, luego agregue el queso Gouda en rodajas y revuelva en la mezcla de vegetales enfriada.
Encienda el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F /Gas 6 y engrase un molde desmontable de 24 cm con el aceite de oliva extra. Cortar un tercio de la masa y enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Enrolle la pieza más grande de masa en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor x 35 cm de diámetro. Use con cuidado el rodillo para levantarlo en la sartén, luego presiónelo en el fondo y los lados; debe tener una proyección de aproximadamente 2 cm. Extienda el trozo de masa más pequeño en un círculo de 26 cm y corte una hendidura de 2 cm de ancho en el centro.
Con una cuchara, vierta la mezcla de relleno en el molde para pastel. Mezcle la yema de huevo y la cucharada de crema en un tazón pequeño, luego utilícelo para cepillar el saliente. Coloque el segundo círculo de masa sobre el relleno y presione y doble los bordes para sellar. Cepille con la mezcla de yema de huevo restante y espolvoree 1/4 de cucharadita de comino y semillas de alcaravea restantes encima.
Hornee durante 50 minutos, hasta que estén doradas, luego retire y deje reposar durante cinco minutos. Retire de la sartén, deje reposar durante otros cinco minutos, luego transfiera a un plato y sirva con los pepinillos a un lado.
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