Recetas de maíz dulce de Yotam Ottolenghi: desde granos hasta cáscaras y mazorcas

Creo que usar cosas que a menudo se tiran en la cocina es particularmente satisfactorio. El simple placer de hacer un caldo de verduras, por ejemplo, utilizando cáscaras y recortes de verduras que a menudo quedan después de la cocción. Pensar en los ingredientes de esta manera, es decir, usar todo, no solo es un gran paso hacia una cocina sin desperdicio, sino que también es una buena excusa para que una receta pase la batuta (o, en el caso de hoy, maíz en la mazorca ) al siguiente.

Maíz asado con crema de lima y salsa picante (foto superior)

Idealmente, use maíz en mazorca en temporada para obtener ese sabor de maíz apropiado.

Preparar 10-15 minCocer 40 minRaciones 6

4 pimientos verdes, cortados por la mitad, sin tallos, sin tuétano y sin semillas, luego cada mitad cortada en 3 a lo largo (alrededor de 600 g netos) 2 manojos de cebollas tiernas, cortadas (250 g netos) 2 cucharaditas de aceite de oliva 350 g de granos de maíz frescos (alrededor de 4 mazorcas, picadas; guarde las mazorcas para otro uso - vea la receta quemada) o congeladas granos de maíz, descongelados 30 g de mantequilla sin sal Sal marina fina y pimienta negra 1 lima, cortada por la mitad, exprimida por la mitad para hacer 2 cucharaditas de jugo½ cucharadita de pimienta de Alepo 1¼ cucharadita de semillas de comino, tostadas y ligeramente molidas en un mortero 20 g de cilantro, con las hojas picadas y los tallos finamente picado 100 g de queso feta, desmenuzado en trozos grandes

Para la nata 70 g de nata agria 30 g de mayonesa2 cucharaditas de zumo de lima

Para la salsa 30 ml caliente salsa 2 cucharaditas de jugo de limón n verde 1 cucharadita de aceite de oliva ¼ de cucharadita de azúcar morena

Agregue los pimientos, las cebolletas y dos cucharaditas de aceite de oliva en un tazón grande y revuelva para cubrir. Ponga una sartén grande a fuego alto y, cuando esté ahumado, solo cocine los pimientos en dos lotes durante dos o tres minutos por cada lado, luego transfiéralos a un plato o fuente para que se enfríen. En la misma sartén, dore las cebolletas en tres o cuatro lotes durante dos o tres minutos por cada lado, luego transfiéralos a la bandeja de pimientos. Una vez frías, corta las cebolletas en diagonal en 6 cm de largo y devuélvelas junto con los pimientos al bol.

Añade el maíz y una cucharadita de aceite de oliva en un segundo bol, revuelva para cubrir, luego carbonice en la parrilla caliente, volteando ocasionalmente, durante cinco a siete minutos, hasta que se ablande y se queme ligeramente en algunas partes. Retira la cacerola del fuego, mezcla la mantequilla y media cucharadita de sal, y regresa los elotes a su bol.

Mientras tanto, prepara la crema. Ponga la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharadita de agua en un tazón pequeño, mezcle bien y luego refrigere hasta usar.

< p class="dcr-kpil6a"> Mezcle todo el ingredientes para la salsa en otro bol pequeño y reservar.

Añadir la pimienta de Alepo, el comino y una pizca de sal en un tercer bol pequeño y mezclar bien.

Para armar, mezcle las cebolletas, los pimientos y los tallos de cilantro picados con un cuarto de cucharadita de sal, una buena molienda de pimienta y dos cucharaditas de jugo de lima. Coloque un tercio de la mezcla de pimientos y un tercio del maíz en un plato con borde. Rocíe con parte de crema seguida de parte de salsa picante, luego espolvoree con parte de queso feta y parte de la mezcla de comino. Esparza unas cuantas hojas de cilantro sobre la parte superior, luego repita las capas, construyendo el plato a medida que avanza, hasta que todo se agote. Sirva a temperatura ambiente con la mitad de lima extra para exprimir encima.

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