Bagels, tahini, confiture et fromage à pâte molle : les recettes de petit-déjeuner turc d'Esra Muslu

Pour moi, un petit-déjeuner turc traditionnel, mieux connu sous le nom de kahvaltı, est le meilleur repas de la journée. Je pourrais en manger sept jours sur sept. Habituellement, il y aura des olives noires et vertes, des concombres, de la charcuterie, des trempettes et des sauces, des œufs, une variété de fromages frais et de tomates, des conserves de fruits et des confitures, du miel, de la mélasse sucrée, du pain frais et des pâtisseries et du beurre. Toutes ces choses peuvent être trouvées dans n'importe quel supermarché turc, mais dans mon restaurant, Zahter, nous aimons faire nos propres pains et pâtisseries et les garnitures pour eux. Dégustez cette confiture de cerises aigres, de tahini à la mélasse de mûre et de fromage lor sucré avec de la crème caillée et du pain grillé, ou essayez même de faire votre propre açma, un bagel turc moelleux au beurre.

Tahin pekmez (tahini à la mélasse de mûrier)

Préparation 5 minPour 8

100 g de tahini 50 g de mélasse de mûrier (j'aime Koska, qui est largement disponible en ligne) Graines de sésame ou noix grillées, pour servir

Remuez le tahini et la mélasse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Servir dans un plat parsemé de graines de sésame grillées ou de morceaux de noix. C'est aussi simple que ça! Cela se conserve une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à un mois au congélateur.

Vişne reçeli (confiture de cerises)

Lors des beaux jours d'été en Turquie, nous fabriquons des confitures naturellement au soleil pour obtenir une belle couleur et une saveur intense. La confiture est bouillie moins longtemps, avant d'être étalée sur des plateaux au soleil sur des terrasses ou des balcons pendant environ une semaine, jusqu'à ce qu'elle réduise et se marie bien.

Préparation 15 min Macération pendant la nuit Cuisson 40 min Pour 4 à 5 pots de confiture de 200 ml

1 kg de cerises acides (ou n'importe quel fruit de saison), coupées en deux et dénoyautées1 kg de sucre en poudre

Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et laisser macérer une nuit.

Le lendemain matin, porter à ébullition les cerises et le sucre et laisser mijoter à découvert pendant 30 -40 minutes, jusqu'à ce qu'il se réduise à une consistance semblable à celle d'une confiture. Soyez patient, mais ne laissez pas la confiture devenir trop sombre. Quand vous pensez que c'est prêt, faites le test des plis : versez un peu de confiture sur une assiette qui a été au congélateur pendant deux minutes. Laissez reposer une minute, puis poussez la confiture avec votre doigt - si elle se froisse, c'est prêt.

Versez la confiture dans des pots stérilisés et scellez. Conserver dans un endroit sombre jusqu'à un an; une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les deux à trois mois.

Le lor doux (fromage en grains)

Au restaurant, nous fabriquons notre propre >lor en faisant cailler le lait et en l'égouttant, mais c'est un processus très facile à essayer à la maison.

Préparer 5 minReposer pendant la nuitCuire 10 minPour 10 personnes

500 ml de lait (pasteurisé)1½ cc de vinaigre de cidre de pomme170 g de yaourt grecJus de ¼ de citron

Mélanger le lait, le vinaigre, le yaourt et le jus de citron dans une casserole et porter à feu moyen. Lorsque le mélange commence à cailler, réserver dans un bol, de préférence toute la nuit.

Le lendemain matin, filtrer le contenu du bol à travers une mousseline pour enlever l'eau. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant une journée avant de le servir pour obtenir la saveur sucrée. Il se conservera ensuite au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Açma (bagels turcs)

Préparation 30 minCuisson 15 minPour 17

< p class="dcr-3jlghf">200g d'eau250g de lait250g d'huile de tournesol25g de sucre semoule30g de sel1kg de farine 55g de levure130g de beurre ramolli

Pour le nappage2 jaunes d'œufs15g de graines de nigelle

Mélanger les sept premiers ingrédients dans un grand bol et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte molle.

Diviser la pâte en 17 boules , pesant chacun 130 g, puis formez-les entre vos paumes en un rectangle d'environ 20 cm de large.

Étendez le beurre ramolli sur la pâte et roulez-les en forme de long boudin. Pliez les extrémités ensemble, puis tordez la pâte et façonnez-la en forme de bagel, en scellant les extrémités ensemble. Répétez avec t...