Recette de Thomasina Miers pour pain de haddock pané avec aïoli au piment rôti et cresson | Le nouveau flexitarien

Au Mexique, les tortas sont des sandwichs populaires faits de petits pains croustillants recouverts de haricots noirs frits, d'avocat en tranches, de cornichons, de salsas et de viande ou de fromage grillé. La combinaison de ces ingrédients, avec leur acide, leur croquant, leur sel et leur fumée, en fait une combinaison enivrante. Si vous vous trouvez près de la mer pendant l'été, essayez de donner au poisson pêché à la ligne le traitement torta pour quelque chose qui est bien plus que la somme de ses parties.

Petit pain pané au haddock avec aïoli au piment rôti et cresson

J'adore utiliser un petit pain au levain pour un maximum de bonté, mais un pain ciabatta est également un régal.

Préparation 30 minCuisson 10 minPour 4 personnes

400 g de filets d'églefin60 g de farine1 œuf battu80 g de chapelure pankoSel et poivre4 cuillères à soupe d'huile de tournesol4 petits pains au levain1 bouquet de cresson lavé2-3 gros cornichons émincés

Pour l'aïoli2 piments verts1 gousse d'ail pelée et écrasée1 petit bouquet de coriandre, rincés et hachés grossièrement (les tiges et le tout)1 citron200g de mayonnaise

Découper le haddock en lanières grasses que l'on peut facilement répartir entre les buns. Mettez la farine dans une assiette, l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième. Assaisonner la farine, puis tremper d'abord chaque morceau de poisson dans la farine en secouant l'excédent, puis l'œuf et enfin la chapelure. Laisser prendre au réfrigérateur 20 minutes le temps de réaliser l'aïoli.

Mettre une petite poêle sur feu vif et faire griller à sec les piments en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient noirs partout. Coupez et jetez les tiges et hachez grossièrement la chair. Mettez la moitié du piment haché dans un mélangeur puissant avec l'ail et la coriandre, mixez, puis ajoutez le jus de la moitié du citron et la mayonnaise, et mixez à nouveau pour obtenir un aïoli lisse et vert. Assaisonner au goût et ajouter plus de piment si vous souhaitez un peu plus de piquant.

Mettre l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen-vif et, une fois chaude , faites sauter le poisson pané en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Pressez le reste du citron et assaisonnez avec un peu de sel marin. Faire griller les pains et tartiner les deux faces d'aïoli. Étalez le poisson, le cresson et les cornichons (ou du jalapeño mariné, si vous voulez plus d'épices) et mangez immédiatement.

Le flex simple

Au lieu d'aiglefin, faites griller du halloumi et étalez-le dans les petits pains avec de la laitue croquante et du concombre mariné. Vous pouvez faire l'aïoli avec de la mayonnaise végétalienne.

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