Летние рецепты Анны Джонс для вегетарианской павловы и булочек для пикника

Вместо того, чтобы этим летом петлять зигзагом до Португалии на автодоме, мы будем дома. Тем не менее, я намерен сделать это лето незабываемым. Я вижу красоту наших парков и сельской местности свежим взглядом, и из-за недавней плохой погоды мы ели большую часть еды на улице. Эта павлова была на нашем столе несколько раз — она приносит много радости — и рулетики с луком-пореем и горчицей были упакованы для скромных семейных пикников. Это будет британское лето во всех смыслах, и я его принимаю.

Коричневый сахар "Павлова" с жареной клубникой Pimm's

Веганы могут приготовить безе с аквафабой (вода из банки с нутом). Вот быстрый рецепт: взбейте 150 г воды из нута со щепоткой соли до густоты, добавьте 150 г сахарной пудры и 1½ чайной ложки винного камня и взбивайте на сильном огне, пока крупинки сахара не растворятся. Используйте кокосовый йогурт вместо молочных продуктов. Для этого вам понадобится настольный миксер или электрический венчик.

Подготовка 20 минПриготовление 1 ч 20 минНа 8 персон

Для безе4 яйца (см. выше веганский вариант)100 г коричневого сахара100 г сахарной пудры1 щепотка соли мяты в небольшом букете

Для крема200 мл сливок 1 столовая ложка ванильной пасты или 1 чайная ложка ванили экстракта и 1 столовая ложка меда или кленового сиропа

Нагрейте духовку до 140°C (130 вентилятор)/газ 2. Отделите яйца и отложите желтки для другого использования. (Вы можете использовать их для майонеза, заварного крема или добавить в яичницу-болтунью, что сделает их более насыщенными).

Убедитесь, что миска, которую вы используете для яичных белков, очень чистая. , затем взбейте их в крепкие пики. Добавьте сахар и соль, по одной столовой ложке за раз, взбивая между добавлениями. Как только весь сахар будет добавлен, взбивайте на самой высокой скорости около пяти минут, пока не исчезнут все крупинки сахара. Разотрите безе кончиками пальцев: если вы все еще чувствуете крупинки, продолжайте.

Застелите противень пергаментной бумагой, насыпав немного смеси на каждый угол. склеивание бумаги. Вылейте смесь в середину подноса: обратной стороной ложки сформируйте круг размером с большую обеденную тарелку (около 24-26 см в диаметре), затем ложкой опустите его на середину и немного выше по бокам. Когда у вас будет форма, которая вам нравится, используйте ложку, чтобы создать волны и пики в меренге, которые будут отлично смотреться при выпечке. Выпекайте в течение часа, пока не станет золотистым снаружи и мягким внутри.

Выньте безе из духовки и включите духовку на 190C/(180C конвекция)/газ. 6. Смешайте клубнику с соусом Pimm's, лимонной цедрой и мятой, разложите на противне и запекайте в течение 20 минут до карамелизации. Вы хотите, чтобы клубника стала мягкой, но сохранила свою форму. Дайте остыть.

Взбейте сливки с ванилью и несколькими столовыми ложками жидкости из жаровни. Когда все остынет и вы будете готовы к еде, выложите сливки на меренгу и украсьте фруктами так искусно, как вам нравится.

Пикник с семенами лука-порея и горчицей

Использование все необходимые корнеплоды сюда; мой включал морковь и тыкву, но пастернак, сельдерей и батат тоже подошли бы, но пропустите картофель, так как он слишком крахмалистый. Если вы веган, используйте купленное в магазине слоеное тесто (большинство продуктов из супермаркетов являются веганскими), веганский сыр вместо чеддера и немолочное молоко вместо яичной смеси.