«Круассаны двигаются»: повара-веганы заново изобретают французскую выпечку
Родольф Ландемейн, стоя в своей кондитерской, осматривал ряды традиционных пирогов с лимонным безе и павлов с кремом. «Во Франции торты должны быть визуальными, — сказал он. «Мне нужно было создать что-то не только восхитительное на вкус, но и элегантно выглядящее».
Витрина — от яблочных пирогов до круассанов, миндаля и шоколада — была похожа на любую другую роскошную парижскую пекарня, с одним отличием: все было веганским.
Франция переживает удивительный бум кустарной веганской кондитерской . Богатая мясом нация, чья многовековая традиция выпечки основывалась на яйцах, масле и сливках, потрясла новое поколение кондитеров, заново изобретающих классику без продуктов животного происхождения.
Но ключевой особенностью этой элитной французской веганской выпечки является то, что она предназначена не только для веганов. Стремясь воссоздать классику, которая на вкус лучше, чем оригинальные версии на основе молочных продуктов, и открывая традиционные магазины, которые почти незаметно сливаются с городскими улицами, пионеры веганства завоевывают ничего не подозревающий мейнстрим, получая прибыль и стремясь выйти на международный уровень. Они видят в этом тонкое изменение мира с помощью клубничных пирогов. .pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Франция – нелегкий рынок для проникновения. Согласно опросу Ifop 2020 года, менее 1% населения являются веганами, а само слово «веган» вызывает негативные политические ассоциации на фоне ссор из-за активности против мясных лавок. Франция – европейская страна, где потребление говядины на душу населения самое высокое. Самое главное, 24% французов считают себя флекситарианцами и сокращают потребление мяса.
45-летний Ландемейн называет себя "чистым продуктом французской гастрономии", нормандским кондитером. , работавший в крупнейших парижских кондитерских, затем открыл собственную группу классических пекарен. «Когда я тогда сам стал веганом, люди думали, что я вступаю в секту, действительно во Франции на меня смотрели и говорили: босс странный, он сошел с ума», — говорит он.
Ландемейн решил, что больше людей во Франции станут веганами, если будет "больше абсолютно вкусных, простых...
Родольф Ландемейн, стоя в своей кондитерской, осматривал ряды традиционных пирогов с лимонным безе и павлов с кремом. «Во Франции торты должны быть визуальными, — сказал он. «Мне нужно было создать что-то не только восхитительное на вкус, но и элегантно выглядящее».
Витрина — от яблочных пирогов до круассанов, миндаля и шоколада — была похожа на любую другую роскошную парижскую пекарня, с одним отличием: все было веганским.
Франция переживает удивительный бум кустарной веганской кондитерской . Богатая мясом нация, чья многовековая традиция выпечки основывалась на яйцах, масле и сливках, потрясла новое поколение кондитеров, заново изобретающих классику без продуктов животного происхождения.
Но ключевой особенностью этой элитной французской веганской выпечки является то, что она предназначена не только для веганов. Стремясь воссоздать классику, которая на вкус лучше, чем оригинальные версии на основе молочных продуктов, и открывая традиционные магазины, которые почти незаметно сливаются с городскими улицами, пионеры веганства завоевывают ничего не подозревающий мейнстрим, получая прибыль и стремясь выйти на международный уровень. Они видят в этом тонкое изменение мира с помощью клубничных пирогов. .pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Франция – нелегкий рынок для проникновения. Согласно опросу Ifop 2020 года, менее 1% населения являются веганами, а само слово «веган» вызывает негативные политические ассоциации на фоне ссор из-за активности против мясных лавок. Франция – европейская страна, где потребление говядины на душу населения самое высокое. Самое главное, 24% французов считают себя флекситарианцами и сокращают потребление мяса.
45-летний Ландемейн называет себя "чистым продуктом французской гастрономии", нормандским кондитером. , работавший в крупнейших парижских кондитерских, затем открыл собственную группу классических пекарен. «Когда я тогда сам стал веганом, люди думали, что я вступаю в секту, действительно во Франции на меня смотрели и говорили: босс странный, он сошел с ума», — говорит он.
Ландемейн решил, что больше людей во Франции станут веганами, если будет "больше абсолютно вкусных, простых...
What's Your Reaction?
