Питта из жареных сардин и лосося, приготовленная с гранатом и кисыром: курдские рецепты Мелека Эрдала

Курдская кухня — это гобелен, как и курды. Мы впитываем и отпечатываемся в пространствах, в которых живем. Не случайно нашим символическим плодом является гранат, сумма, составляющая все это. Даже когда он открыт и рассеян, он полон семян, похожих на драгоценные камни. Как курд, родившийся в Стамбуле и выросший в Лондоне, я использовал еду, чтобы соединиться, сохранить прошлое и сформировать новое сообщество. Сегодняшние блюда имеют ароматы, которые пережили долгие путешествия в дальние страны просто потому, что они вкусные.

Гранат и сумах Лосось с кисиром (салат из тонкого булгура, вверху фото)

Kisir является одним из основных продуктов в турецких домах: праздник весны и лета и всех свежих трав, которые они приносят. Для меня лосось — это очень лондонский обед, который я приправил здесь ближневосточными ароматами.

Подготовка 20 минПриготовление 15 минДля 2 человек

Для лосося2 филе лосося (около 120 г каждое)2 ч.л. оливкового маслаСоль и черный перец½ ч. л. сумаха ½ ч. л. хлопьев алеппского перца 2 ч. л. гранатовой патоки

Для кисир 190 г мелкого булгура 1 ч. л. соли, перец чили алеппо, сушеная мята, черный перец 1 ст. и перечной пасты) - вы также можете использовать обычную вяленую томатную пасту 6 ст. сбрызнуть

Добавить булгур и специи в миску и залить кипящей водой, чтобы она покрывала их. Накройте кухонным полотенцем или подносом, чтобы уловить пар, и дайте полностью приготовиться.

Добавьте сальсу в булгур с оливковым маслом и лимонным соком и хорошо перемешайте. руками, вымешивая почти так же, как тесто.

Добавить петрушку и зеленый лук, перемешать и еще раз тщательно перемешать, комкая и вымешивая. Добавьте листья салата и помидоры, аккуратно перемешайте, затем посыпьте зернами граната.

Для лосося разогрейте духовку до 210 C (190 C с конвекцией)/400 F/газ 6½. . Сбрызните лосося маслом, посыпьте солью, перцем, сумахом и хлопьями алеппского перца, смажьте гранатовой патокой и запекайте в течение 10-12 минут.

Подавайте лосося с кисир. Я предлагаю добавить немного гранатовой патоки и смеси зеленых листьев на гарнир.

Хрустящие сардины и картофельная лаваш с травами