Почувствуйте вкус Шри-Ланки с помощью этих простых рецептов

Сочетая яванское, малайское, индийское, арабское, португальское, голландское и британское влияние, еда здесь уникальная, острая, свежая и часто подходит для веганов. Но оно может быть intimidating для того чтобы провести для новичков. Rambutan дебюта Cynthia Shanmugalingams будет информативным пересказом кухни через объектив британца - рожденный иммигрант, и будет как много личным эссе и направляющим выступом перемещения по мере того как это поваренная книга. Праздник из более чем 80 человек сопровождается убедительными семейными анекдотами и потрясающими откровенными фотографиями. От хрустящих панкейков до острых закусок для питья — это яркое руководство предназначено как для начинающих, так и для опытных поваров. Вот три секретных рецепта, которые помогут вам заглянуть в мир рамбутана. Кокосовый дал с капустой Во время войны или других периодов национального кризиса правительство Шри-Ланки нормирует дал дал как один из предметов первой необходимости. Приготовленный с лемонграссом и, если вы можете его достать, листом пандана (который придает теплый ванильный аромат), а также кокосовым молоком, куркумой, листьями карри, чесноком и лаймом, этот дал отчетливо легкий и восстанавливающий, и он совершенно не похож на его индийские аналоги, такие как черный дал махани со сливками или тарка дал со сливочным маслом. Нет другого такого дал, и я рекомендую вам попробовать добавить жареный кабачок, жареную тыкву или жареный сладкий картофель. Это один из способов, которым моя мама готовила его, когда у нее было слишком мало времени, чтобы приготовить отдельно карри из капусты. Просто перемешайте листья в самом конце приготовления, чтобы они сохранили свой ярко-зеленый вкус и питательные вещества. Порций: 4 Ингредиенты: Для дала: 300 г красной чечевицы или чечевицы тур 3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам вдоль 1 стебель лемонграсса, измельченный 1 ч. л. соли чайной ложки порошка карри SLНеобязательно: лист пандана длиной 4 см1 чайная ложка молотой куркумы100 мл кокосового молока3-4 небольшие горсти капусты (около 200 г)Необязательно: 1 чайная ложка хлопьев чилиДля приправы:1 столовая ложка кокосового или растительного масла1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная семена горчицы чайная ложка семян тмина10 свежих листьев карри лаймаМетод:1. Высыпьте чечевицу в кастрюлю и слегка промойте под краном, затем хорошо слейте воду. Залейте чечевицу водой так, чтобы она была погружена примерно на 5 см. Добавьте все остальные ингредиенты для дала, кроме куркумы, кокосового молока и капусты, и доведите до кипения на среднем огне.2. Снимите пену и убавьте огонь, чтобы чечевица кипела. Добавьте куркуму и варите 12–15 минут, пока чечевица не станет мягкой. Мешать здесь не нужно, про них вообще можно забыть, разве что проверить, не булькают ли они слишком сильно.3. Слить около 80 процентов жидкости. Вы не хотите, чтобы он был слишком влажным и жидким, потому что вы добавляете кокосовое молоко позже. Добавьте кокосовое молоко и капусту и дайте покипеть 2–3 минуты, пока капуста не станет ярко-зеленой. Возьмите немного капусты, чтобы попробовать; он не должен быть сырым на вкус, но должен быть мягким с твердым укусом. Снимите с огня и переложите в сервировочную миску.5. В небольшой сковороде сделать темпер. Нагрейте масло на среднем огне (осторожно, оно будет немного брызгать). Когда он нагреется, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 3-5 минут, пока он не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри и готовьте пару минут, пока листья карри не станут ярко-зелеными. Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи! 6. Вылейте весь темпер, включая масло, на приготовленный дал. Выдавите на него лайм и посыпьте хлопьями чили, если используете, непосредственно перед подачей на стол.Карри из маринованной свинины Сладкий и более насыщенный, этот карри с легкими пряностями - дань уважения старому рецепту Бюргера (Блумсбери) Рецепт бургера из любимой домохозяйки кулинарной книги Ceylon Daily News. Это сладко и больше. Он прекрасно сочетается с самболом из ананаса. Количество порций: 4 Ингредиенты: 2 ст. ст. л. смеси специй карри для маринованной свинины (см. ниже) 125 мл яблочного сидра белого винного уксуса 1 ч. л. белого сахарного песка 2 палочки лемонграсса. Дополнительно: 5 см кусочка листьев пандана 1 ч. л. соли 50 мл кокосового молока Для смеси специй карри из маринованной свинины: 2 ч. л. корица чайная ложка семян пажитника чайная ложка чили мощностьСпособ:1. Приготовьте смесь специй, поставив небольшую сухую сковороду на средний огонь. Добавьте все специи и готовьте, периодически помешивая, 2-3 минуты, пока не появится аромат. Переложите в миску, чтобы охладить, затем измельчите в мельнице для специй или кухонном мини-комбайне до получения однородной массы.2. Поставьте большую кастрюлю или вок на средний огонь, добавьте масло и обжаривайте нарезанный кубиками лук в течение 4–5 минут до мягкости. Добавьте листья карри, имбирь и чеснок. Через 2-3 минуты, когда чеснок начнет подрумяниваться, добавьте свинину, 2 столовые ложки смеси специй, уксус, сахар, лемонграсс и листья пандана, если используете. Налейте достаточно воды, чтобы только покрыть свинину, и посыпьте солью. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться, частично накрыв крышкой, на 2-3 часа.3. Когда мясо станет очень мягким и его можно будет нарезать ложкой, добавьте кокосовое молоко и готовьте 3-4 минуты. Попробуйте, и если вы считаете, что это необходимо, добавьте еще чайную ложку уксуса. Шри-ланкийский омлет с куркумой Этот омлет — любимое блюдо на завтрак в Шри-Ланке и во всей диаспоре (Блумсбери). Это любимое блюдо на завтрак; одна моя мама готовит, когда она принимает заказы на завтрак по выходным от своего внука, Тьерри, которому может быть всего шесть лет, но он знает, что происходит. Вы можете есть его отдельно с чем-то свежим, например, с небольшим количеством салата из укропа, лайма и кресс-салата, а также, возможно, с небольшим количеством мягкого белого хлеба. Это очень просто и быстро: просто размягченный лук, специи, немного чеснока, листья карри, куркума и зеленый перец чили. Не скупитесь на приправы с большим количеством соли, черного перца и тмина — удивительная смесь, называемая на тамильском языке милагай сирахам. Порций: 1–2 Ингредиенты: Щепотка семян тмина Щепотка черного перца горошком для подачи чайная ложка молотой куркумы2 столовые ложки кокосового или растительного масла красная луковица, очищенная и тонко нарезанная (или хорошей альтернативой являются 2-3 зеленые луковицы, нарезанные на кусочки по 2 см)1-2 нарезанных зеленых перца чили1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный7 или 8 свежих листья карриСпособ:1. Для соли с перцем и тмином поджарьте семена тмина и горошины перца вместе на небольшой сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут до появления аромата. Переложите в миску, чтобы охладить, затем измельчите в мельнице для специй или кухонном мини-комбайне до получения однородной массы и отложите на потом. В миске взбейте яйца с солью и куркумой до образования пены. Отложите.3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде шириной примерно 20-25 см на среднем огне. Добавьте лук (или зеленый лук), зеленый перец чили, чеснок и листья карри. Дать обжариться, периодически помешивая, 4-5 минут, чтобы лук стал мягким; не позволяйте ему стать хрустящим и не готовьте до тех пор, пока перец чили и листья карри не станут ярко-зелеными. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла, подождите 30 секунд, пока масло нагреется, а затем влейте яйца. Продолжайте готовить на среднем огне и используйте лопаточку, чтобы подтягивать края, пока они схватываются, наклоняя сковороду, чтобы распределить сырое яйцо вокруг. Продолжайте это движение, втягивая края и наклоняя сковороду, пока омлет почти не застынет, что займет около 2-3 минут. Сложите пополам и подавайте, щедро посыпав перцем и тмином и немного посолив.