Рецепт теплого картофельного салата с копченым лососем от Найджела Слейтера

Рецепт

Осторожно разотрите 350 г молодого картофеля, сняв большим пальцем чешуйчатую кожицу. Положите их стопкой в ​​пароварку и варите, плотно накрыв крышкой, над кипящей водой от 10 до 20 минут, в зависимости от их размера. Проверьте их шпажкой — они должны легко пролезать внутрь.

Выньте картофель из пароварки, разрежьте пополам и положите в большую миску.

< p class="dcr-3jlghf">Пока готовится картофель, приготовьте заправку. Положите 2 чайные ложки горчицы в небольшую миску, добавьте 2 яичных желтка, щепотку соли, затем медленно вмешайте 150 мл арахисового или подсолнечного масла и 100 мл оливкового масла. Делайте это сначала по каплям, затем увеличивайте скорость равномерной струей, пока не получите густой майонез. Смешайте в достаточном количестве теплой воды, чтобы смягчить консистенцию, чтобы она покрывала тыльную сторону ложки. Крупно нарежьте 5 г листьев базилика и петрушки и смешайте с майонезом, затем проверьте приправы.

Замочите картофель в майонезе, пока он еще горячий. Залейте картошку заправкой и дайте постоять 10 минут. Нарежьте крупными кусками 250 г копченого лосося и добавьте их к картофелю и 4 мелко нарезанным редискам. На 2 порции

При желании потрите кожуру картофеля большими пальцами или очистите ее небольшим ножом. Если вам нравятся скины, как и мне, то оставьте их как есть.

Это роскошная начинка для накидок.

Конечно, вы можете использовать коммерческий майонез хорошего качества вместо того, чтобы делать его самостоятельно. Мне нравится разбавлять купленные в магазине блюда стаканом лимонного сока, а еще лучше столовой ложкой сока из банки с маринадом.

Копченый лосось в горячем работает хорошо здесь, как и копченая форель или скумбрия. Старайтесь, чтобы кусочки были большими и сочными, а не мелко крошите их.

The Observer стремится публиковать рецепты рыбы, признанные устойчивыми Обществом охраны природы ВМС

Подпишитесь на Найджела в Твиттере @NigelSlater