Рецепты запеченных кабачков с лемонграссом от Найджела Слейтера, а также жареные грибы, кабачки и панировочные сухари

Если вы выращиваете цуккини самостоятельно, у вас есть возможность срывать их маленькими – чуть толще указательного пальца – и есть сырыми. Вы можете тонко нарезать их на мелкие кусочки и замариновать в оливковом масле, лимонном соке и листьях базилика, чтобы приготовить легкий салат. Собранные в таком крошечном состоянии, их плоть мягкая и восковая, а кожа тонкая и бледная. Скромное и элегантное блюдо на конец лета.

По мере того, как они становятся больше, я люблю обжаривать кабачки с жиром панчетты или кусочками бекона , а затем сбрызгивать белым вином уксуса и целые листья петрушки. Вы можете нарезать большой кабачок на ленты с помощью овощечистки и пометить его на горячей плите, а затем приправить нарезанными анчоусами, оливковым маслом и мелко нарезанными помидорами без семян. Я также люблю жареные ленточки, маринованные в соусе сальса-верде, с натертыми кусочками хлеба, чтобы вытирать небрежную чесночную заправку.

Одной из моих первых работ в ресторане было приготовление пищи кабачки каждый вечер, к каждому столу. Спустя 12 месяцев я уже несколько лет не могу смотреть другие, и даже сейчас в них есть что-то свирепое. Когда я выращиваю их в саду, я оставляю последние отставшие на растерзание птицам, которые рано осенью отравились. Они надежны – дешевы, надежны и просты в приготовлении. Очень хорошая вещь, которую всегда можно иметь под рукой.

На этой неделе я нарезала несколько лепешек и приготовила их с бок-чой, а затем снова поставила в духовку с лемонграссом, перцем чили. и кокосовый крем. Мы ели их с коричневым рисом. Те, что покрупнее (они, кажется, размножаются в холодильнике) были нарезаны ломтиками и смешаны с небольшим количеством грибов, укропа и ягод можжевельника. Это было прекрасное завершение сезона.

Запеченные кабачки с лемонграссом и кокосовым кремом

Лучше всего, если вы оставите заправку на кабачках слегка хрустящей. Как только они хорошо подрумянятся, добавьте пак-чой и кокосовое молоко и готовьте, пока кабачки хорошо не поджарятся. 2-3 порции с рисом

35гейл имбирь 4 зубчика лемонграсса 2 стебля перца чили с высоты птичьего полета 2 молотых куркумы 1 чайная ложка хлопьев морской соли ½ чайной ложки арахиса масла 6 ст. л. цуккини 500 г упаковки чой 2 пухлые зеленые луковицы 3 кокосовых сливок 200 мл

цельнозерновой рис, приготовленный на пару для подачи

Очистить и натереть на крупной терке нарежьте имбирь, затем положите его в кухонный комбайн. Очистите чеснок и добавьте его к имбирю. Удалите внешние листья лемонграсса и жесткие концы стеблей, затем нарежьте их и добавьте в миску.

Разрежьте чили вдоль пополам, удалите стебли и семян, затем добавьте к имбирю вместе с куркумой и хлопьями морской соли.Измельчите в густую пасту, вливая масло по мере вращения лезвий. Зарезервируйте смесь (она будет храниться в течение нескольких дней, хорошо накрытая, в холодильнике).

Разогрейте духовку до 200°C/термостат 6. Застелите форму для запекания фольгой. Вытрите кабачки и нарежьте их толстыми ломтиками (кусочки 1 см), затем положите их в миску. Добавьте тесто и перемешайте, чтобы слегка покрыть кабачки, затем поместите в форму для запекания, застеленную фольгой. Выпекайте 25 минут.

Тем временем разрежьте каждую головку пак-чой вдоль на 4 части и мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте пак-чой и лук, затем, когда кабачки будут готовиться в течение 25 минут, добавьте овощи и кокосовый крем и аккуратно перемешайте.

Верните форму в духовку и Продолжайте готовить в течение добрых 15-20 минут, пока пак-чой не станет мягким (стебли должны оставаться немного хрустящими, а листья мягкими), а кабачки не станут золотистыми. Подавайте в тарелках с пропаренным рисом.

Грибы, кабачки и поджаренные панировочные сухари