OFM Awards 2022: Лучший ресторан - Roots, Йорк
Однажды мы сможем говорить о ресторанах, не упоминая потрясений 2020 года, но не сейчас. Roots in York, лучший ресторан читателей OFM в 2022 году, процветал после пандемии, но это совсем не тот ресторан, который открылся в 2018 году. По словам его создателя Томми Бэнкса, это был до Covid.
Этот побочный город Черного лебедя, отмеченный звездой Мишлен Бэнкса в изолированном Северном Йоркшире, открылся как непринужденный близнец. Размещенный в бывшем пабе у реки Уз, Roots был создан, чтобы использовать накопленные Black Swan знания и продукты с семейной фермы Бэнкс в Олдстеде, включая самые уродливые овощи, взимая 50 фунтов стерлингов за голову и регулярно переворачивая столы. Это было, по словам Бэнкса, «разделение тарелок, большой объем, очень занят».
Бэнксу понравилось разнообразие блюд в уютном ресторане Black Swan однажды вечером и интенсивность управления 100 обложки у корней следующие. Это также имело смысл для бизнеса: «Мы всегда ищем новые пути для роста. Вы не можете управлять фермой и обеспечивать ресторан на тридцать мест. У вас есть все эти вещи, которые вы не можете использовать. »
Затем разразилась пандемия. Бэнкс и его содиректора этого семейного бизнеса — его родители, его брат Джеймс и их друг Мэтт Локвуд — заново изобрели себя как бизнес по доставке еды от двери до двери. В течение нескольких месяцев новая компания Made In Oldstead (MIO) отправляла коробки для завтрака по всей стране с завода в Рипоне, где работало 40 человек. MIO по-прежнему продает около 1000 блюд на двоих в месяц и продолжает расширять линейку заказов по почте, начиная от коктейлей в бутылках и заканчивая мясными деликатесами, производимыми на ферме Бэнкс из растущего стада свиней редких пород. p>
В Roots это стало катализатором кардинальных изменений. Ресторан вновь открылся четыре дня в неделю, а не шесть, предлагая только дегустационные меню (ужин, 135–160 фунтов стерлингов), число которых ограничено 46. Кухонные бригады Бэнкса уже работали четыре дня в неделю, но там, где раньше у Рутса были 18 поваров, теперь в нем постоянная команда из 12 человек.
В методе работы ресторана используются исключительные сезонные продукты с фермы Бэнкса площадью 167 акров, что позволяет делать волшебные вещи из бесперспективных ингредиентов ( воздушный крем из картофеля, кто-нибудь?). Это может быть знакомо по фильму «Черный лебедь», где шеф-повар Roots Уилл Локвуд провел шесть лет, но это не умаляет его влияния. Roots завоевали звезду Мишлен в январе 2021 года, а детали их блюд изысканны. Булочки, поджаренные на топленом масле и покрытые свежим крабом, доставят роскошную радость публике, а ростки маринованной петрушки, подчеркивающие крем из краба, станут одним из многих вдохновенных блюд. p>
Однажды мы сможем говорить о ресторанах, не упоминая потрясений 2020 года, но не сейчас. Roots in York, лучший ресторан читателей OFM в 2022 году, процветал после пандемии, но это совсем не тот ресторан, который открылся в 2018 году. По словам его создателя Томми Бэнкса, это был до Covid.
Этот побочный город Черного лебедя, отмеченный звездой Мишлен Бэнкса в изолированном Северном Йоркшире, открылся как непринужденный близнец. Размещенный в бывшем пабе у реки Уз, Roots был создан, чтобы использовать накопленные Black Swan знания и продукты с семейной фермы Бэнкс в Олдстеде, включая самые уродливые овощи, взимая 50 фунтов стерлингов за голову и регулярно переворачивая столы. Это было, по словам Бэнкса, «разделение тарелок, большой объем, очень занят».
Бэнксу понравилось разнообразие блюд в уютном ресторане Black Swan однажды вечером и интенсивность управления 100 обложки у корней следующие. Это также имело смысл для бизнеса: «Мы всегда ищем новые пути для роста. Вы не можете управлять фермой и обеспечивать ресторан на тридцать мест. У вас есть все эти вещи, которые вы не можете использовать. »
Затем разразилась пандемия. Бэнкс и его содиректора этого семейного бизнеса — его родители, его брат Джеймс и их друг Мэтт Локвуд — заново изобрели себя как бизнес по доставке еды от двери до двери. В течение нескольких месяцев новая компания Made In Oldstead (MIO) отправляла коробки для завтрака по всей стране с завода в Рипоне, где работало 40 человек. MIO по-прежнему продает около 1000 блюд на двоих в месяц и продолжает расширять линейку заказов по почте, начиная от коктейлей в бутылках и заканчивая мясными деликатесами, производимыми на ферме Бэнкс из растущего стада свиней редких пород. p>
В Roots это стало катализатором кардинальных изменений. Ресторан вновь открылся четыре дня в неделю, а не шесть, предлагая только дегустационные меню (ужин, 135–160 фунтов стерлингов), число которых ограничено 46. Кухонные бригады Бэнкса уже работали четыре дня в неделю, но там, где раньше у Рутса были 18 поваров, теперь в нем постоянная команда из 12 человек.
В методе работы ресторана используются исключительные сезонные продукты с фермы Бэнкса площадью 167 акров, что позволяет делать волшебные вещи из бесперспективных ингредиентов ( воздушный крем из картофеля, кто-нибудь?). Это может быть знакомо по фильму «Черный лебедь», где шеф-повар Roots Уилл Локвуд провел шесть лет, но это не умаляет его влияния. Roots завоевали звезду Мишлен в январе 2021 года, а детали их блюд изысканны. Булочки, поджаренные на топленом масле и покрытые свежим крабом, доставят роскошную радость публике, а ростки маринованной петрушки, подчеркивающие крем из краба, станут одним из многих вдохновенных блюд. p>
What's Your Reaction?
