Макароны с луком-пореем, грибами, тимьяном и мягким сыром по рецепту Рэйчел Родди | Кухня в Риме

В Риме трудно найти лук-порей, поэтому, когда я нахожу его на полке или в киоске, есть еще больше причин подумать: "Хороший лук-порей". Вот как Саймон Хопкинсон описывает их в своей книге «Вегетарианская альтернатива», и эта аллитерация настолько четкая и правильная, что застряла и теперь вспыхивает каждый раз, когда я ее вижу. И, поскольку анютины глазки похожи на домино, красивый лук-порей может просто напомнить мне хорошенькую рожу Линды, с которой я делил офис около недели много лет назад; и ее владелица тоже очаровательна, с мягкими руками (и баночкой крема для рук на столе) и сестра-оптик в Барнсе. Забавно, что вы помните.

Хопкинсон также называет лук-порей "нежно-нежно" из семейства луковых, которые это не только хорошее описание их вкуса и природы, но и напоминание о том, как их готовить для супов и соусов. Аккуратно осторожно, и не забывайте медленно медленно. Именно здесь Хопкинсон познакомился с Анной Дель Конте и ее методом приготовления лука-порея для пасты или риса. Это также здорово, потому что я чувствую, как два любимых писателя о еде болтают и обмениваются советами на моей кухне. Но сначала очистите лук-порей, отрежьте темный конец и корешки, затем разделите его вдоль, но не до конца, чтобы он остался целым и раскинулся павлиньим хвостом, позволив смыть весь песок. Этот центральный разрез также означает, что лук-порей легко нарезать полумесяцами.

Путь Дель Конте начинается с нарезанного лука-порея в смеси оливкового и сливочного масла, затем , убавив огонь (что немаловажно), на него прижимают скомканный кусочек пергаментной бумаги. При этом пар удерживается плотно, но без давления, создавая очень эффективный дымящийся тлеющий огонь, под которым лук-порей - и грибы, если уж на то пошло, - становятся мягкими и маслянистыми на вид и на вкус. Приготовленные таким образом и щедро приправленные солью и черным перцем, лук-порей и грибы представляют собой простую и вкусную приправу для длинных и коротких, сухих и свежих макарон (подходят большинство форм). Или добавьте к овощам взбитую смесь мягкого сыра (робиолы, филадельфии или сладкого козьего сыра), тертого пармезана и воды, в которой варилась паста.

Это блюдо из макарон напоминает по ценности воду для варки макарон, хорошо приправленную солью и мутную от крахмала, просочившегося из макарон при варке. Здесь он используется как для разбавления сырной смеси, так и для окончательной смеси, когда совсем немного (я считаю, что полная маленькая чашка кофе или эспрессо является хорошей мерой - и средством - для транспортировки воды для пасты из кастрюли в горшок) помогает облегчить консистенцию конечного блюда. Возможно, вам захочется еще немного тертого пармезана сверху, бокал вина, вторую порцию, второй бокал вина, хлеб, чтобы вытереть блюдо, зеленый салат, еще сыра и затем райский пирог.

Для 4 человек

4 столовые ложки масличных оливок20 г сливочного масла1 большой лук-порей, очищенный и нарезанный 250 г грибов (поле, батон или каштан), нарезанные солью и черным перцемНесколько веточек свежего тимьяна1 столовая ложка мягкого сыра с горкой (по желанию)1 столовая ложка с горкой тертого пармезана (по желанию)450 г сушеных длинных макарон (лингвини, тальятелле, пенне, фузилли...)

Вскипятите воду для пасты. Положите масло, сливочное масло и лук-порей в глубокую сковороду и готовьте на среднем или слабом огне, пока лук-порей не начнет размягчаться. Добавьте грибы, щепотку соли и тимьян и готовьте, помешивая, еще несколько минут.

Накройте овощи пергаментной бумагой, уменьшите огонь и оставьте тушить/варить на пару 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и не раскрошатся. После приготовления отложите в сторону и держите в тепле.

Посолите кипящую воду, перемешайте, затем добавьте макароны и варите до состояния al dente. Если вы добавляете сыр, в небольшой миске смешайте мягкий сыр и сыр пармезан, слейте немного воды, пока варятся макароны, и перемешайте, чтобы получились густые сливки. Смешайте с овощами.

Когда макароны сварятся, слейте их, сохранив немного воды, или переложите прямо в кастрюлю для овощей, затем перемешайте, . ..