Рецепт королевы Клода и миндального пирога от Равнит Гилл | Идеальное место

Некоторые фрукты медленно созревали все лето. И я так готов к этому. Зелень — это жемчужина между сливами и сливами, идеально сладкая и золотистая, и прекрасное дополнение ко многим десертам: например, вместе с панна-коттой или с джемом, чтобы скрасить летние месяцы зимой, или запеченная в таком пироге. . .

Миндальный пирог "Королева Клод"

Теста достаточно для двух пирогов, так как яйцо трудно разбить, поэтому заморозьте половину на другой раз. Если вы не можете найти королевы-клоды, сливы и сливы также подходят.

Подготовка 30 минОхлаждение 4ч30+Приготовление 1ч30Выходит 1 пирог 20см, теста достаточно для другого пирога

5 черносливов, разрезанных пополам и очищенных от косточекНарезанный миндаль20 г подогретого абрикосового джема, чтобы подрумянить (по желанию)10 г сахарной пудры, для отделки

< p class="dcr-kpil6a" >Для теста (для 2 тарталетки) 250 г муки 100 г сахарной пудры щепотка флер де сель 120 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания 2 яйца

Для франжипана 90 г несоленого сливочного масла 90 г золотой сахарной пудры щепотка флер де 1 яйцо110 г молотого миндаля (или бланшированного миндаля, обжаренного в блице)20 г муки Цедра ½ лимона

В кухонном комбайне или чаше стационарного миксера с помощью лопаточки смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пока не получите консистенцию панировочных сухарей, затем вмешайте одно из яиц — вам может понадобиться немного воды, чтобы замесить тесто.

Вставьте рабочую поверхность и Аккуратно замесите тесто. Разделите его пополам, плотно заверните, затем скатайте в диски и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь (или заморозьте на срок до 30 дней).

Возьмите охлажденный диск для теста и аккуратно вымесить. Присыпьте рабочую поверхность мукой, затем раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм. Переложите в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, придавив углы и дав немного вылиться, затем поставьте в холодильник еще на 20–30 минут.

Приготовьте франжипан: в большой миске. , взбить масло и сахар до побеления, затем добавить соль и яйцо. Добавьте молотый миндаль и муку.

Разогрейте духовку до 190°C (170°C с конвекцией)/375F/газ 5 и поставьте тяжелый противень на средний уровень нагрева. Скомкайте большой лист пергаментной бумаги, поместите его в охлажденную форму для пирога, затем наполните ее фасолью для выпечки. Поместите форму на горячую плиту и выпекайте в течение 20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Удалите бумагу и бобы, затем верните в духовку на 20–30 минут, пока они не станут золотистыми.

Взбейте второе яйцо, затем смажьте им форму для пирога. Верните в духовку на три минуты, затем достаньте и дайте остыть еще 10 минут (это поможет сохранить хрустящую корочку и предотвратит стекание начинки).

Сбрызните франжипан в слой однородный в корпусе. Сверху выложите королевы клауд и посыпьте миндальной стружкой. Уменьшите температуру духовки на 10°C, затем готовьте 30-35 минут, пока все не станет золотистым, а франжипан не перестанет быть влажным. Дайте освежиться в миске. После остывания смажьте все джемом, если используете, чтобы придать блеск, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте со сливками.