Рецепты Йотама Оттоленги для хранения летних фруктов и овощей

Маринование, соление, ферментация и консервирование — это лишь некоторые из множества способов, которыми человечество научилось продлевать срок годности продуктов питания. Я не из тех, кто прощается даже в лучшие времена, так что, к счастью, это означает, что мне никогда не придется расставаться со своими любимыми фруктами и овощами; вместо этого я могу наслаждаться ими в другой форме. В то время как свежие продукты требуют очень мало усилий, искусство консервирования позволяет получить более крупные, сильные и необычные вкусы. Ингредиенты узнают друг друга в любой контролируемой среде, в которую мы их помещаем, и каким-то образом они превращаются в кусочки удивительно интенсивного вкуса. И это, я бы сказал, определенная победа.

Салат из курицы с перцем и маринованным арбузом (верхнее фото)

Это блюдо работает сразу по нескольким направлениям: соль и специи куриного перца и сладкий и острый маринованный арбуз. Храните лишний рассол в стерилизованной банке в холодильнике до двух недель и используйте в качестве столовой ложки для салатов или мяса на гриле.

Приготовление 25 минРассол 12 чПриготовление 15 минПорции 2 на легкая закуска

Для арбуза 1,3 кг очищенного арбуза, мякоть нарезать кубиками по 2 см (850 г) 1 перец халапеньо (10 г), нарезать кружками толщиной 3 мм (если вы предпочитаю меньше нагревать, удалите и выбросьте сердцевину и семена) 170 г сахарной пудры 125 мл красного винного уксуса 2 пакетика ромашкового чая 2 ст. л. супа из листьев мяты Мелкая морская соль и черный перец

Для курица 2 чайные ложки перца горошком – зеленого, белого, красного и черного, в идеале грубо растолочь в ступке ⅛ ч.л. сычуаньского перца горошком, крупно растолочь в ступке (по желанию) 2 ст.л. муки 1 ст.л. растительного масла 3 бескостных куриных бедра 1 банан-шалот, очищенный и тонко нарезанный (40 г) 45 г кресс-салат 1 лайм, разрезанный пополам

Поместите нарезанный кубиками арбуз, халапеньо и сахар в большую стерилизованную банку, дайте встряхните, чтобы покрыть, затем оставьте для мацерации на 20 минут. Добавьте уксус, чайные пакетики, мяту, чайную ложку соли и 175 мл воды и накройте пергаментной бумагой. Закройте банку и поставьте в холодильник на ночь.

Теперь займемся курицей. Смешайте все молотые перцы в миске среднего размера и оставьте четверть чайной ложки смеси. Добавьте муку и половину чайной ложки соли к оставшимся молотым перцам.

Поместите масло в сковороду среднего размера и поставьте на сильный огонь. Оберните каждую куриную ножку между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте скалкой до толщины ½ см. Обваляйте курицу в смеси перца и муки, затем положите их по одной на очень горячую сковороду и обжаривайте в течение трех минут с каждой стороны. Переложите курицу на доску, посыпьте восьмой чайной ложкой соли и оставьте отдыхать.

Вновь поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 200 мл жидкости для засолки арбузов. ; слейте 175 г твердых частиц маринада и отложите в сторону. Уварите маринад в течение пяти минут, пока он не станет оранжевым и сиропообразным и не уменьшится на четыре пятых, затем снимите с огня.

Тем временем смешайте лук-шалот, кресс-салат и слитого арбузного рассола, затем переложить на большую тарелку с бортиком. Разрежьте каждую куриную ножку по диагонали на четыре части и выложите сверху. Полить уваренным сиропом, посыпать оставшейся 1/4 чайной ложки молотого перца и подавать с половинками лайма, чтобы выдавить сверху.

Засахаренные баклажаны из пажитника