Бублики, тахіні, джем і м’який сир: рецепти турецького сніданку від Есри Муслу

Для мене традиційний турецький сніданок, більш відомий як kahvaltı, є найкращою їжею дня. Я міг би їсти це сім днів на тиждень. Зазвичай це будуть чорні та зелені оливки, огірки, нарізка, соуси та соуси, яйця, різноманітні свіжі сири та помідори, консервовані фрукти та джеми, мед, солодка патока, свіжий хліб та випічка і масло. Усе це можна знайти в будь-якому турецькому супермаркеті, але в моєму ресторані Zahter ми любимо виготовляти власний хліб, випічку та начинку для них. Насолоджуйтесь цим варенням із вишні, тахіні з ожинової патоки та солодкого сиру lor зі згущеними вершками та тостами або навіть спробуйте приготувати власну açma >, м’який турецький бублик з маслом.

Тахін пекмез (тахіні з тутовою патокою)

Приготування 5 хв.На 8

100 г тахіні 50 г патоки з шовковиці (мені подобається Koska, яку можна знайти в Інтернеті) Насіння кунжуту або підсмажені волоські горіхи для подачі

Перемішайте тахіні та патоку до однорідності. Подавати на блюді, посипаному підсмаженим кунжутом або шматочками волоських горіхів. Це так просто! Його можна зберігати протягом тижня в холодильнику або до місяця в морозилці.

Vişne reçeli (вишневе варення)

Під час прекрасних літніх днів у Туреччині ми готуємо джеми природним чином на сонці, щоб отримати гарний колір та інтенсивний смак. Варення варять менше часу, а потім розкладають на лотках на сонці на терасах або балконах приблизно на тиждень, доки воно не зменшиться та добре не змішується.

Приготування 15 хвилин Мацерація протягом ночі Готування 40 хв. Робить 4-5 банок по 200 мл варення

1 кг кислих вишень (або будь-яких сезонних фруктів), розрізаних навпіл і без кісточок 1 кг цукрової пудри

Покладіть вишні та цукор у каструлю та залиште для мацерації на ніч.

Наступного ранку доведіть вишні та цукор до кипіння та варіть без кришки. протягом 30-40 хвилин, поки не стане варенням. Наберіться терпіння, але не допускайте, щоб варення сильно потемніло. Коли ви думаєте, що воно готове, виконайте тест на складку: налийте трохи варення на тарілку, яка була в морозилці протягом двох хвилин. Залишити на хвилину, потім розтиснути варення пальцем - якщо воно зморщиться, значить воно готове.

Розлити варення в стерилізовані банки і закупорити. Зберігати в темному місці до одного року; після відкриття охолоджуйте та споживайте протягом двох-трьох місяців.

М'який lor (сирний сир)

У ресторані ми готуємо власний - той же наш цукерки lor, згортаючи молоко та проціджуючи його, але це дуже простий процес, який можна спробувати вдома.

Готувати 5 хв. Відпочити на ніч Готувати 10 хв. На 10 порцій

500 мл молока (пастеризованого) 1½ чайної ложки яблучного оцту 170 г грецького йогурту Сік ¼ лимона

Змішайте молоко, оцет, йогурту та лимонного соку в каструлю та доведіть до середнього вогню. Коли суміш почне згортатися, відставте її в миску, бажано на ніч.

Наступного ранку процідіть вміст миски через марлю, щоб видалити воду. Перед подачею найкраще потримати в холодильнику добу, щоб набути солодкого смаку. Потім він зберігатиметься в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Ачма (турецькі бублики)

Приготування 30 хв. Приготування 15 хв. Порцій 17

< p class="dcr-3jlghf">200 г води 250 г молока 250 г соняшникової олії 25 г цукрової пудри 30 г солі 1 кг борошна 55 г дріжджів 130 г розм’якшеного вершкового масла

Для заправки 2 яєчних жовтка яєць 15 г насіння чорнушки

Змішайте перші сім інгредієнтів у великій мисці та вимішуйте, доки не вийде гарне м’яке тісто.

Розділіть тісто на 17 кульок, кожна вагою 130 г , потім між долонями сформуйте з них прямокутник приблизно 20 см завширшки.

Розкачайте розм’якшене масло на тісті та скачайте їх у формі довгої ковбаски. Зігніть кінці разом, потім скрутіть тісто та надайте йому форму бублика, з’єднавши кінці. Повторити з t...