Овочевий болоньєзе букатіні, ковбасні ньочетті, макарони з курячої печінки стрічкою: рецепти зимової пасти Філа Говарда

Ньоккетті з ковбасою, білим вином, перцем чилі, фенхелем і часником

Чудова, заспокійлива миска з макаронними виробами з комфортом і знайомством, які приходять від ковбаси та достатньої кількості гострого перцю та білого вина, щоб підняти його.< /p>

Підготовка 15 хв. Приготування 1 год. 20 хв. Для 4–6 осіб як основна страва або закуска

500 г гарної ковбаси 1 ложки оливкової олії 30 г несолоного вершкового масла 100 г цибулі шалот, очищеної та дрібно нарізаної 1 зубчик часнику, очищеної та дрібно нарізаної Сіль і чорний перець ¼ ч. л. пластівці чилі ½ ч.л. або іншу невелику свіжу пасту, як-от орек’єтте чи конкільє), або 300 г сушених ньоккеті Тертого пармезану, щоб закінчити

За півгодини до того, як ви захочете приготувати, вийміть м’ясо ковбаси з у холодильник, щоб нагрітися до кімнатної температури.

Помістіть олію у велику неглибоку сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте масло та м’ясо ковбаси, потім готуйте, постійно помішуючи, щоб подрібнити та подрібнити якомога більше ковбаси. Приблизно через п’ять хвилин, коли він досягне консистенції, схожої на м’ясний фарш, додайте цибулю-шалот, часник, сіль, перець, пластівці чилі та насіння фенхелю, трохи зменшіть вогонь і готуйте, часто помішуючи, чотири-п’ять хвилин, поки не стане цибуля-шалот розм’якшується і стає прозорою; трохи барвника – це добре, але тримайте вогонь слабким, щоб уникнути обгорання.

Влийте вино, кип’ятіть, поки не зменшиться наполовину, потім додайте чистотіл і варіть 5–10 хвилин, щоб розм’якшити. Додати бульйон, збільшити вогонь і довести до кипіння, потім накрити кришкою, зменшити вогонь і варити протягом години. Знову приправити за смаком. Соус має смакувати, як усі його основні інгредієнти – ковбаса, біле вино, фенхель та чилі. Тримайте макарони в теплі, поки варяться (або дайте їм охолонути й трохи розігрійте пізніше).

Відваріть макарони в підсоленій киплячій воді згідно з інструкціями на упаковці, потім злийте, залишивши 150 мл варіння. води. Помістіть макарони та залишену воду в каструлю та варіть, помішуючи та помішуючи, хвилину-дві, доки соус не покриє макарони насиченим, блискучим способом; якщо бажаєте, додайте додатковий шматочок вершкового масла, щоб усе почалося. Перекладіть у розігріті миски з макаронами та подавайте, посипавши тертим пармезаном.

Букатіні з болоньєзе з осінніх овочів, грибів і каштанів

Поєднання всіх сезонних овочів надає цьому смачному та насиченому смак, який так добре підходить у цю пору року.

Підготовка 20 хв. Приготування 2 год. 30 Для 4–6 осіб як основна страва або закуска

150 г очищеної цибулі 2 зубчики очищеного часнику 50 г очищеного селеру 1 середня морква (приблизно 100 г) 1 середній пастернак (приблизно 100 г) 1 невелика ріпа (приблизно 100 г) 1 буряк середнього розміру (приблизно 150 г) 200 г очищених маслюків 75 г каштанів 10 польових грибів оливкової олії2 ст.л. рослинної оліїСіль і чорний перець500 г консервованих помідорів (1¼ банки)1 лавровий лист1 гілочка свіжого розмарину2 листя шавлії1 щіпка цукру (за бажанням)700 г свіжого букатіні без яєць (або іншої свіжої трубчастої пасти, наприклад макаронів) s або пенне), або 300 г сухого букатіні без яєць Тертого веганського сиру або харчових дріжджів на завершення (необов’язково)

Дрібно наріжте цибулю та натріть часник, найкраще в мікроплані. Селеру, моркву, пастернак, ріпу, буряк, патисони, каштани і гриби найкраще крупно подрібнити на м'ясорубці; якщо у вас немає, натріть їх дрібно на квадратній тертці або змішайте в крупнозернисте пюре в кухонному комбайні. Мета тут полягає в тому, щоб у підсумку отримати насичений соус із мелених овочів, переплетених у соусі, а не дрібно нарізаних овочів, що плавають у рідині.

Розігрійте духовку до 140°C (120°C з вентилятором)/275F/газ 1. У широкій неглибокій каструлі з товстим дном на середньому вогні обсмажте цибулю та часник наполовину оливкової олії і все рослинне масло, до готовності, додавши гарну щіпку солі і трохи меленого перцю. Додайте всі подрібнені овочі та ще одну щіпку солі та варіть на сильному вогні, постійно помішуючи...