Каджунські морепродукти та панір-каррі: рецепти овочів наприкінці літа Йотама Оттоленгі

Я люблю цю пору року. У той час як літні овочі, такі як помідори та перець, які ростуть на виноградній лозі, ще найкраще дозріли на сонці, буряк і картопля, які ростуть під землею, все частіше потрапляють у меню. Це як найкраще з обох світів: насолоджуватися принадами літа, водночас розпалюючи апетит до того, що приготує наступний сезон.

Карі з буряка та панір із тертою кокосовою сальсою (верхнє фото)

Це ефектне на вигляд блюдо чудово подається з пухким білим рисом або роті. Щоб зробити його безмолочним, замініть панір смаженим тофу.

Приготування 35 хв. Приготування 45 хв. 6 порцій

60 мл кокосової горіхи олії, розтопленої 1 цибулина, очищена та нарізана тонкими скибочками (180 г) 4 великі свіжі листя лайму макрут 1½ столової ложки свіжого листя каррі (10 г) 2 зелених чилі, розрізаних уздовж навпіл (викиньте серцевину та насіння, якщо ви віддаєте перевагу менш гострому; 10 ж) 1 паличка кориці 15 г свіжого імбиру, очищеного і натертого на тертці 4 зубчики часнику, очищеного і тонко нарізаного 2 ст. насіння коріандру, злегка розтертих у ступці 3 ст. насіння кмину, злегка розтертих у ступці ¼ ч. л. Кубики розміром 2 см і замочують у киплячій воді на 15 хвилин 1 кг буряка середнього розміру, очищеного від шкірки та нарізаного четвертинками Дрібна морська сіль і чорний перець 220 г великого листя шпинату 1½ столової ложки свіжого соку лайма (з одного лайма)

Для сальси 2 столові ложки розтопленої кокосової олії 2 чайні ложки насіння чорної гірчиці 80 г волоських горіхів дрібно тертого свіжого кокосу 30 г кінзи (листя та м’які стебла), дрібно нарізані 2 лайма, очищені від цедри, щоб отримати 1½ чайної ложки, потім віджаті, щоб отримати 2 столові ложки< /p>

Поставте на середній вогонь велику сковорідку з кришкою, додайте олію, цибулю, листя лайма, листя каррі, перець і корицю та готуйте, часто помішуючи, 10 хвилин, до легкого кольору.

Додайте імбир, часник, насіння коріану dre та меленого кмину та варіть ще дві-три хвилини, поки не з’явиться легкий аромат. Додайте куркуму, всі столові ложки кокосового молока, крім двох, 400 мл води, панір, буряк, чайну ложку з чвертю солі та добре мелений перець, потім накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Варіть 25 хвилин, поки соус не загусне та не зменшиться вдвічі.

Зніміть кришку, два-три рази перемішайте шпинат, поки він повністю не розм’якне, потім варіть ще п'ять хвилин, якщо потрібно, щоб соус загус. Зніміть з вогню, додайте сік лайма та дайте постояти п’ять хвилин.

Тим часом приготуйте сальсу. Поставте олію в невелику каструлю на середньо-сильний вогонь і, коли нагріється, додайте насіння гірчиці, зніміть з вогню і дайте охолонути. Коли охолоне, перелийте в невелику миску всі інгредієнти сальси, що залишилися, і чверть чайної ложки солі.

Викладіть каррі на велике блюдо з губою, збризніть дві зарезервовані столові ложки кокосового молока і викладіть зверху чверть сальси. Подавайте з залишками сальси в мисці збоку.

Смажена цвітна капуста з вінегретом з червоного перцю та сальсою з родзинками