Рецепт пташиних язиків від Клаудії Роден - lissan al assfour

Це рагу з баранини з макаронами, і мене запевнили, що воно смачне лише з невеликими італійськими пастинами, схожими на крихітні пташині язики. Ми знали їх як graniamo в Єгипті, але це орзо, яке ми маємо сьогодні. У Єгипті під час останньої війни, коли цей італійський імпорт був недоступний, сім’ї, яким подобалася ця страва, самі готували макарони з борошна та води, розкачуючи їх між пальцями в гарні тонкі овали.

Подруга пригадує, як проводила години зі своїм братом щонеділі, коли вона була маленькою дитиною, катаючи маленькі шматочки тіста.

На 6 порцій 3 цибулини, розрізані навпіл і тонко нарізані соняшникова олія 4 столові ложки баранини 1 кг, наприклад, філе стегон або шиї, кубики солі та мелена кориця 1½ чайної ложки орзо 400-500 г тертого сиру пармезан (за бажанням)

< p class="dcr- kpil6a">У великій сковороді з товстим дном обсмажте нарізану цибулю в олії на повільному вогні протягом 15-20 хвилин до м’якості та золотистого кольору, починаючи з кришки та часто помішуючи.

Видаліть цибулю і покладіть м'ясо кубиками, потім варіть під кришкою на повільному вогні 30-45 хвилин, час від часу перевертаючи м'ясо, додаючи сіль, перець і корицю. М'ясо виділяє багато рідини, і в кінці потрібно дати шматочкам зашипіти в олії. Додайте обсмажену цибулю, додайте води, щоб вона покрила, і готуйте на повільному вогні приблизно 30-45 хвилин або доки м’ясо не стане дуже м’яким, додаючи води, щоб воно добре покривало.

Перемішайте макарони, додайте більше води, щоб вона покрила, і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин, поки макарони не стануть м’якими, додавши сіль і воду, щоб залишилося трохи соусу. За бажанням подавайте з тертим пармезаном – це італійський вплив у Єгипті, якого я обходжуся.

З нової книги про кухню Близького Сходу (Penguin, £25). ). Щоб замовити копію перейдіть на guardianbookshop.com