Як приготувати ідеальну байнган бхарту – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»

Bharta (також пишеться як bhurta, vorta, bhorta і < em>bartha, серед інших варіацій) — це щасливе сімейство пюре з пряних овочів, особливо популярних у північній Індії, Бангладеш і Пакистані.

Aloo ka bharta використовує картоплю, shalgam ka bharta ріпа, тоді як сьогоднішня тема, baingan ka bharta, — це пюре з баклажанів, яке димить полум’ям. Малліка Басу називає це «матір’ю всіх бхарт», тоді як Ромі Гілл каже у своїй книзі «Заіка», що байнган ка бхарта з далом і роті «була б для мене найкращою стравою для безлюдного острова». Шовковистий, гострий з помідорами й цибулею, із чудово підпаленими краями, як зазначає Мауніка Говардхан, це оманливо простий рецепт і «найкраща домашня кухня». p>Баклажани

Говардхан вважає, що секрет чарівництва байнган ка бхарта полягає в «спосіб приготування баклажанів. Обвуглювання їх на відкритому вогні означає, що димний, земляний смак зростає та зберігається». У своїй книзі «Індійська кухня: секрети індійської домашньої кухні» вона рекомендує чорнити їх на відкритому вогні для отримання найкращих результатів, як це робить більшість людей; Сайра Гамільтон пропонує барбекю як альтернативу в «Моїй бангладешській кухні», а Рік Стайн — дуже гарячий стельовий гриль у своїй книзі про Індію. Басу готує свої баклажани в гарячому духовці, перш ніж обвуглити їх на газовому вогні, що менш стомлююче, але більш енергоємне, тоді як Міра Содха смажить їх, а потім коптить результат кінцевий стан, обсмажуючи на гарячому вугіллі з невеликою кількістю олії та даючи настоятися протягом кількох хвилин.