Кокосове каррі та тофу з перцем: ямайські веганські рецепти від Riaz Phillips

Є багато речей, які я прагну в ямайській кухні, окрім м’яса джерк і каррі. У кухонних крамницях, схованих у торгових центрах, на узбіччях доріг і на пагорбах, растафаріани та адвентисти сьомого дня щодня подають бенкет із рослинними стравами, які відзначають свіжі продукти острова, листові овочі з крохмалистими корінням. і яскраві фрукти в поєднанні з місцевими травами і спеціями.

Солодка картопля, нут і кокосове каррі (верхнє фото)

На відміну від Гайани та Тринідаду, Ямайка не має великої індіанської громади. Тож ця страва схожа на плавильний котел Карибського моря, де поєднується чана або нут з карі з ямайським овочевим каррі. Розм’якшений нут потопає в шовковистому кокосовому соусі карі, гострому теплі свіжого імбиру та цілому шотландському боне.

Підготовка 20 хв. Готування 40 хв. Для 4–6 осіб

75 мл ріпакової або рослинної олії½ великої дрібно нарізаної цибулини3 зубчики часнику , очищений і нарізаний 2,5 см свіжого імбиру, очищений і подрібнений 2 ріпчастої цибулі, відокремлені білі та зелені частини, дрібно подрібнені 1½ столової ложки порошку каррі (м’якого або середнього розміру) 1 столова ложка меленого кмину 1 банка 400 г нуту, зцідженого 1 400 мл банки кокосового молока 1 столова ложка універсального призначення приправи ½ чайної ложки меленої кориці 250 г солодкої картоплі, очищеної та нарізаної шматочками 2,5 см 1 велика морква, нарізана скибочками 1 ½ болгарського перцю (суміш кольорів), очищеного від насіння та нарізаного кубиками 1 см 2 великих помідора, нарізаних кубиками (або 8 помідорів черрі, нарізаних навпіл) ) 4 гілочки чебрецю 1 чайна ложка морської солі 1 чайна ложка чорного перцю 1 столова ложка кленового сиропу або світло-коричневого цукру (за бажанням) 1 столова ложка сухого кокосу 1 S перець чилі Капелюшок, цілий

Для бамії 2 столові ложки кокосової олії щіпка сушених пластівців чилі 5–6 бамій, покритих верхівкою та стеблами, розрізаних уздовж навпіл

Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та пасеруйте протягом двох хвилин, додайте часник, імбир і білу частину ріпчастої цибулі, потім готуйте ще дві хвилини.

Додайте порошок каррі, кмин і столову ложку води і перемішуйте протягом хвилини, щоб з’єднати. Перемішайте нут, посипте його приправами, потім додайте кокосове молоко, універсальну приправу та корицю та продовжуйте помішувати приблизно хвилину.

Потім перемішайте у солодкій картоплі, моркві, перці, помідорах і чебрецю. Додайте сіль, чорний перець, кленовий сироп або цукор, якщо використовуєте, і тертий кокос, перемішайте, потім додайте скотч. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Перемішайте, знову накрийте кришкою та тушкуйте ще 10-15 хвилин, поки солодка картопля не стане м’якою.

Тим часом приготуйте бамію. Розігрійте кокосову олію в сковороді на середньому вогні та додайте пластівці чилі. Додайте бамію та смажте, поки вона не почне злегка підрум’янюватися. Вийміть лопаткою і обсушіть на паперових рушниках. Додайте окру та її пряну олію на сковороду з кокосовим нутом або подавайте на гарнір, якщо хочете.

Подайте із зеленою частиною ріпчастої цибулі.

Перець тофу