«Круасани рухаються»: кухарі-вегани заново винаходять французьку випічку
Родольф Ландемайн, стоячи у своїй кондитерській, оглядав ряди традиційних пирогів з лимонним безе та вершкових павлов. «У Франції торти мають бути візуальними», — сказав він. «Мені довелося виготовити щось, що мало б не тільки чудовий смак, але й виглядало елегантно».
Виставка - від яблучних пирогів до круасанів до мигдалю та шоколаду - була як будь-який інший розкішний паризький пекарня, з однією різницею: усе було веганським.
Франція переживає несподіваний бум кустарних веганських кондитерських виробів. Багата на м’ясо нація, чия багатовікова традиція випічки базувалася на яйцях, маслі та вершках, була сколихнута новим поколінням кухарів-кондитерів, які заново винайшли класику без продуктів тваринного походження.
Але ключовою особливістю цієї високоякісної французької веганської випічки є те, що вона продається не лише для веганів. Прагнучи відтворити класику, яка має кращий смак, ніж оригінальні молочні версії, і створюючи традиційні магазини, які майже непомітно зливаються з міськими вулицями, піонери веганства перемагають нічого не підозрюючи мейнстріму, отримують прибуток і прагнуть вийти на міжнародний рівень. Вони сприймають це як непомітну зміну світу через полуничні пироги.
Ринок Франції непростий для проникнення. Згідно з опитуванням Ifop 2020 року, менше 1% населення є веганами , а саме слово «веганський» набуло негативних політичних асоціацій на тлі суперечок навколо активізму проти м’ясних магазинів. Франція є європейською країною з найбільшим споживанням яловичини на душу населення. Важливо, що 24% французів вважають себе флексітаристами та зменшують кількість споживання м’яса.
Ландемейн, 45 років, описує себе як " чистий продукт французької гастрономії», класичне навчання. Нормандський шеф-кондитер, який працював у найбільших паризьких кондитерських, відкрив власну групу класичних пекарень. «Коли я сам став веганом, люди думали, що я вступаю в секту, насправді у Франції вони дивилися на мене і казали: бос дивний, він збожеволів», — каже він. .
Ландмейн вирішив, що більше людей у Франції стануть веганами, якщо буде "більше абсолютно смачних, легких...
Родольф Ландемайн, стоячи у своїй кондитерській, оглядав ряди традиційних пирогів з лимонним безе та вершкових павлов. «У Франції торти мають бути візуальними», — сказав він. «Мені довелося виготовити щось, що мало б не тільки чудовий смак, але й виглядало елегантно».
Виставка - від яблучних пирогів до круасанів до мигдалю та шоколаду - була як будь-який інший розкішний паризький пекарня, з однією різницею: усе було веганським.
Франція переживає несподіваний бум кустарних веганських кондитерських виробів. Багата на м’ясо нація, чия багатовікова традиція випічки базувалася на яйцях, маслі та вершках, була сколихнута новим поколінням кухарів-кондитерів, які заново винайшли класику без продуктів тваринного походження.
Але ключовою особливістю цієї високоякісної французької веганської випічки є те, що вона продається не лише для веганів. Прагнучи відтворити класику, яка має кращий смак, ніж оригінальні молочні версії, і створюючи традиційні магазини, які майже непомітно зливаються з міськими вулицями, піонери веганства перемагають нічого не підозрюючи мейнстріму, отримують прибуток і прагнуть вийти на міжнародний рівень. Вони сприймають це як непомітну зміну світу через полуничні пироги.
Ринок Франції непростий для проникнення. Згідно з опитуванням Ifop 2020 року, менше 1% населення є веганами , а саме слово «веганський» набуло негативних політичних асоціацій на тлі суперечок навколо активізму проти м’ясних магазинів. Франція є європейською країною з найбільшим споживанням яловичини на душу населення. Важливо, що 24% французів вважають себе флексітаристами та зменшують кількість споживання м’яса.
Ландемейн, 45 років, описує себе як " чистий продукт французької гастрономії», класичне навчання. Нормандський шеф-кондитер, який працював у найбільших паризьких кондитерських, відкрив власну групу класичних пекарень. «Коли я сам став веганом, люди думали, що я вступаю в секту, насправді у Франції вони дивилися на мене і казали: бос дивний, він збожеволів», — каже він. .
Ландмейн вирішив, що більше людей у Франції стануть веганами, якщо буде "більше абсолютно смачних, легких...
What's Your Reaction?
