Омлет з каррі та кітчі: рецепти швидких індійських страв від Рукміні Аєра

Швидкі страви в індійському стилі ідеально підходять для вечері в будні. Маючи лише жменьку спецій, ви можете перетворити прості інгредієнти — яйця, рис, сочевицю — на свято. У дитинстві моя мати завжди розповідала мені, що кітчі, оригінальну страву кеджері, готують під час сезону мусонів, тому що навіть якщо ви не можете дістатися до магазину, у вас завжди є картопля, рис і сочевиця в шафі. Ось моя версія з масала фрітата, моїм улюбленим способом використання яєць і картоплі.

Масала фрітата (верхнє фото)

Подумайте про це як про індійську версію іспанського омлету – злегка карамелізована та приправлена ​​прянощами цибуля, посипана картоплею, кінзою та яйцями. Залишки ідеально підходять для ланч-боксів. Вам знадобиться 25-сантиметрова сковорода для запікання або кругла сковорідка чи пиріг діаметром 25 см.

Приготування 15 хв. Приготування 50 хв. Для 4 осіб

450 г картоплі, нарізаної досить тонкими скибочками (на ваш вибір, очищати її від шкірки чи ні) 2 столові ложки нейтральної або оливкової олії 2 чайні ложки насіння кмину 3 великі цибулини, очищені й досить тонко нарізані 6 см свіжого імбиру, очищеного й дрібно тертої 1 ст. –2 червоних чилі, нарізаних тонкими скибочками 15 г свіжої кінзи, нарізаних листя та стебла 2 чайні ложки морської солі та пластівців чорного перцю 8 середніх яєць, злегка збитий грецький йогурт, нарізані скибочками чилі та свіжа кінза для подачі

Закип'ятіть велику каструлю з водою, варіть картоплю протягом семи хвилин, потім добре злийте воду.

Тим часом розігрійте олію у великій важкій сковороду з дном (якщо вона в духовці, чудово), додайте кмин і пасеруйте 30 секунд, поки не загусне. Додайте цибулю, зменшіть вогонь до середнього-низького і смажте, час від часу помішуючи, 15 хвилин, поки вона не розм’якшиться і злегка не закарамелізується по краях. Якщо вони почнуть чорніти, просто зменшіть вогонь.

Через 10 хвилин додайте тертий імбир, мелений коріандр, куркуму, перець чилі, свіжий коріандр, морську сіль і перець і обсмажте одну хвилину. Вимкніть вогонь, додайте нарізану варену картоплю та обережно перемішайте, щоб вона покрилася сумішшю цибулі та спецій.

Розігрійте духовку до 170 C (150 C вентилятором) / 325F/газ 3. Якщо ваша сковорода підходить для духовки, розрівняйте картоплю та полийте її збитими яйцями; якщо ні, вилийте картопляну суміш у форму, застелену пергаментом, розрівняйте, потім полийте збитими яйцями. Приправте свіжомеленим чорним перцем, а потім запікайте 25-30 хвилин, поки не застигне – це буде зроблено, коли середина перестане хитатися або стане вологою, якщо ви встромите в неї ніж.

Дайте фрітаті охолонути протягом 15 хвилин, потім змастіть її йогуртом, посипте перцем і кінзою та подавайте.

Кічрі