«Смак, колір і хрускіт»: рецепти веганських супів Йотама Оттоленгі

По правді кажучи, я не вмію приймати новорічні обіцянки чи відпускати речі на самоплив. Однак, якщо мені доведеться вибирати, я б краще не їв м’яса в січні, ніж відмовився б від келиха вина, яке в цю пору року є відверто лікувальним. А відмова від м’яса чи риби – це найяскравіший спосіб підсилити смак, колір і хрускіт: яскравий зелений горошок, яскраво-помаранчевий кабачок, ароматичні речовини, що пробуджують смак, хрустке насіння та горіхи, свіжа зелень, перець чилі... Їжа ми їмо в січні, а пізніше це може стосуватися як збільшення обсягу, так і відмови.

Суп із зеленого гороху та кокосу з соєвими бобами та насінням соняшнику (на фото вище)

Це це все, чого я хочу в розпал зими, але його також варто зарезервувати на зиму, літо, коли він працює так само добре прохолодно. Це дуже смачно зі шматочком підсмаженого хліба чіабатта або вареної рисової локшини.

Приготування 30 хв. Приготування 35 хв. На 4 порції

3 столові ложки оливкова олія 2 стебла селери, очищені й дрібно нарізані (140 г) 2 цибулі-порей, очищені й дрібно нарізані (170 г) 3 цибулини-шалот, банани, очищені й дрібно нарізані (110 г) 3 зубчики часнику, очищені й подрібнені Дрібна сіль і чорний перець 2 листя макрут лайма 2 палички лемонграсу, подрібненого1 400 мл банки незбираного кокосового молока 500 г замороженого горошку, розмороженого

Для насіння сої40 г насіння соняшнику40 г оливкової олії20 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки та дрібно нарізаного¼ ч.л. стружків чилі1 столова ложка соєвого соусу

Поставте велику каструлю на середньо-сильний вогонь, додайте олію, селеру, цибулю-порей, цибулю-шалот, часник і половину чайної ложки солі, і варіть, часто помішуючи , протягом 10-12 хвилин, поки доки овочі не стануть м’якими, але не забарвляться.

Додайте листя лайма, лемонграс і багато меленого чорного перцю, і Rouco K, постійно помішуючи, щоб суміш не прилипала , ще дві хвилини. Додайте кокосове молоко та 1,2 літра води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього та кип’ятіть на повільному вогні 20 хвилин.

Поки суп кипить, заваріть соєві боби. Покладіть насіння соняшнику, олію, імбир і перець чилі в невелику каструлю на середньому сильному вогні. Коли вони почнуть шипіти, зменшіть вогонь до середнього та смажте протягом п’яти хвилин, поки імбир і насіння не стануть золотисто-коричневими. Перелийте горох у велику миску або миску та додайте сою.

Покладіть горох у велику миску або жароміцний глечик із половиною чайної ложки солі. Вийміть і викиньте з каструлі лемонграс і листя лайма, а потім залийте горох супом. Роблячи дві або три порції, змішуйте суп у блендері приблизно по дві хвилини кожну порцію, доки суп не стане однорідним і блідо-зеленим, а потім поверніть його в каструлю та розігрійте, якщо необхідно.

Для подачі розділіть гарячий суп на чотири миски та додайте насіння.

Суп із смаженого гарбуза з кленовими горіхами та трав’яною олією